El Caldero Bastardo

¡¡¡ ALGARROBO, LOS CABALLOS !!!

2010-12-19T01:25:00.000-08:00

Dale un poco de rapidez
como si esta fuera la última vez

The Meas: Ja.Ja,Ja

Un posible punto de partida para este texto era: "El trino de los pájaros del amanecer junto con los taciturnos latidos de mi corazón, han sido el viento y la percusión de la lúgubre banda sonora que ha acompañado la escena de mi salida a la calle esta mañana, bla,bla,bla." De esta forma me hubiera acercado a definir el estado anímico que me ha acompañado durante buena parte del día. Más alejado de la lírica, pero más cerca de la realidad estaría si digo que hoy es un día de esos en los que uno siente que está de bajón y hasta la punta de la polla de todo.

No es que ningún acontecimiento aciago haya desatado la tempestad interior, es que de vez en cuando, pues toca que socaven nuestra moral más que de costumbre los percances cotidianos: la monotonía del día a día, las tareas aplazadas; las expectativas no cubiertas; el hecho de que el Jes Extender no haya agrandado mi miembro viril lo que yo esperaba (35cm); el empeño de la Real Academia en ni siquiera molestarse en contestar mis propuestas para simplificar nuestro idioma, como la de de suprimir la totalidad de los verbos y sustituirlos por "pitufar", como única fórmula válida para definir cualquier acción.

Todas las intentonas para mitigar este estado de desolación han resultado estériles. El visionado en DVD de "Love Story" y "Los puentes de Madison" no me han arrancado ni la mitad de las carcajadas que suelen provocarme este tipo de comedias disparatadas. Incluso la emblemática frase "Amar significa no decir nunca: si no me avisas, muerdo" me ha dejado frío hoy. Pensando que quizá el enclaustramiento casero después del trabajo alimentaría los fantasmas internos, me he obligado a dar un rulillo por ahí con la esperanza de disipar los nubarrones mentales. He contemplado enternecido a las futuras generaciones jugando alegre y bulliciosamente en el parquecito de columpios que hay cerca de casa. Incluso me he animado a interactuar con la chiquillería reuniendo en corrillo a un buen número de ellos y anunciándoles que les iba a revelar un secreto de valor incalculable. Cuando la docena de caritas rebosantes de inocente expectación me circunvalaba, he declamado en el tono grandilocuente y confidencial con el que se narran los cuentos infantiles.

- ¡ Escuchadme, anticipo de seres humanos! ¡Los Reyes Magos no existen, pardillos! ¡Y Papá Noel menos! El que sí existe es el Ratoncito Perez, que esta tarde se va a tener que traer la furgoneta para la recogida de todos vuestros piños si no me dais ahora mismo esa bolsaca de chuches. Sí, sí, esa que te estás guardando disimuladamente, sí, tú, el de los soplillos. No te hagas el loco y trae p´acá esa bolsa, ya te comprarás más con lo que te paga por derechos de imagen la Disney ¡Dumbo! ¡Que esas parabólicas que tienes por orejas deben pillar hasta Tele-Kurdistán!

Tras esta formativa charla, me he hecho con la bolsa mediante un brusco movimiento, teniendo el detalle de introducir previamente dos de mis dedos en los ojos del niño, más que nada para que no tuviera que ver la criaturita como era despojada de su preciado bien.

Durante el camino de vuelta a casa he ido tan abstraído en mis apesadumbradas cavilaciones que no era consciente de lo generosos y frecuentes que eran los puñados de gominolas que iba deglutiendo. Al llegar al portal me he dado cuenta de que me las había pitufado casi todas. Ni el dulce festín, ni el paseo, ni los lúdicos momentos con los pequeñuelos del parque han supuesto el bálsamo de Fierabrás que yo esperaba.

Un abultado porcentaje de los blogueros que destinan su rincón en el ciberespacio a plasmar sus neuras con fines de mejorar el equilibrio emocional o simplemente a dejar constancia escrita de sus opiniones y vivencias como pasatiempo, incurren alguna vez en la redacción de la entrada "depre". En la mayor parte de los casos, esos textos tienen una trayectoria introspectiva y derivan en análisis de los entresijos de un alma en conflicto consigo misma y con el mundo. Cojonudo si les sirve como medicina p´al espíritu y en vista de lo extendido que está este recurso, queda claro que debe ser eficaz. Como pasa con casi todo, hay casos aislados en los que esta artimaña no sólo no nos funciona sino que revierte en resultados contraproducentes. Pasa igual que con la escucha de baladas en los momentos de mayor desánimo, a mí me parece que es como echarle sal a una herida y sin embargo son legión la gente que acude a las canciones de lentitud desgarradora para ilustrar acústicamente los pasajes más amargos de su existencia. Si eso no es masoquismo se le parece un huevo. Me parece lo mismo que si uno se está meando vivo y ante la ausencia de lugar apropiado en el que ejecutar el miccionado en ese momento, se pone a contemplar el portentoso chorro que dispara un surtidor de agua con la finalidad de eclipsar de su mente la necesidad que le atenaza. Supongo que con esa forma de proceder lo que consigue es acentuar su sufrimiento. Digo supongo, porque jamás me he hallado en esa apremiante tesitura. Allá donde me han apretado las ganas de aliviar la vejiga, he empuñado la chorra con determinación y me he puesto a dibujar simpáticas formas líquidas en el aire, aunque el cura que oficiaba la misa me echara de la iglesia con improperios poco propios de su condición sacerdotal y la pareja de amigos que se estaba casando no me haya vuelto a dirigir la palabra jamás.

Digresiones urinarias aparte. No desdeño en absoluto la música y el posteo bloguero como armas contra el abatimiento, sólo que, así como el fuego se combate con agua y la oscuridad con luz, me inclino a presentar batalla a los estados de decaimiento emocional con una enérgica dosis de mala leche y de cachondeo corrosivo. Cuando de venirse arriba valiéndose de la música se trata, uno de mis himnos es el que dejo en el encabezamiento de esta entrada. Por si alguien le da al play, queda advertido de que la canción contiene exabruptos y blasfemias. La escucha de este tema, combinado con un par de New Castle (el nombre de una birra prodigiosa) rara vez no ha puesto en fuga a la apatía más cabrona.

Cualquier iniciativa que requiera de un cierto ímpetu, se refuerza si dispone de un lema sonoro y contundente que le sirva como acicate. Pocos gritos de guerra hay tan lapidarios como el : "¡¡ALGARROBO, LOS CABALLOS!!" que berreaba Curro Jimenez a uno de sus lugartenientes en la popular serie de finales de los setenta. En su primera emisión yo tenía entre tres y cuatro años, pero aún me acuerdo de como me empantallaba con las aventuras de aquellos intrépidos bandoleros. La vigorosa frase vendría a ser una versión más cañí del "¡Al Ataque!". Cuando en algún capítulo se oía al líder de la banda gritar la soflama : "ALGARROBO, LOS CABALLOS" significaba que la banda debía poner tierra de por medio ante una inminente emboscada de las fuerzas del orden o que iban a partir a galope tendido, trabuco y navaja en ristre, hacia otra de sus violentas pero nobles peripecias. También el grupo Marea han rescatado esa arenga en algunos conciertos. Seguiré aferrándome a ese clásico y cuando aflicciones y melancolías me acorralen... ¡¡¡ ALGARROBO, LOS CABALLOS!!!

APOCALIPSIS DE ALMÍBAR Y PELUCHE

2010-12-04T03:31:00.000-08:00

El intrincado (supongo) sistema que posibilita la fulgurante navegación de correos electrónicos ciberespacio a través, debe tener un límite de tolerancia al azúcar virtual. Ese límite está a punto de ser rebasado.

Es apabullante la cantidad de mensajes que llegan a las cuentas de correo, preñados de ñoñería y de ositos rebosantes de buenas intenciones. La empalagosa invasión plantígrada acostumbra a valerse de colores chillones hasta la abrasión de córnea, nubes, florecitas, corazoncitos de tebeo y otras zarandajas de similar cariz. El armamento textual en el que se sustentan las aberrantes imágenes no es menos demoledor. Vienen a decir poco más o menos que si el amor llama a tu puerta, le recibas con un ramo de rosas y una sonrisa de oreja a oreja o que la amistad es un caramelo cuyo dulce sabor dura eternamente. Otras veces apelan a nuestro positivismo vital, afirmando que cuando estés jodido por mil putadas que se te han venido encima, lo que en buena lógica procede para paliar el abatimiento, no es agarrar una buena curda de vodka y blasfemar a voz en grito, sino deleitarte en la escucha del rumoroso discurrir de un riachuelo o contemplar un cálido atardecer desde una frondosa arboleda. Verás, verás como después de esos mágicos instantes te entran unas ganas locas de obsequiar con una poesía, un abrazo y una caja de bombones a tu jefe, el mismo que te ha despedido esta mañana porque le daba cosica ver a diario la jeta del marido de la piba a la que se está ventilando.

Los últimos correos de este tenor que he recibido, abogan por una ratificación de la amistad que profeso a quien me remite el mail. Le endiño un click al archivo adjunto y ahí tengo el despliegue de oseznos con su arsenal de floripondios, deseándome toda clase de dichas y prosperidad, además de reconocerme virtudes y sensibilidades que mi alma podrida jamás ha tenido el gusto de conocer. Al término de la ciberpostal (o lo que coño sea) me deja la advertencia de que si en realidad valoro la amistad de la persona que me lo envía, debo sin dilación reenviarle el correo. De esta sencilla manera obtendrá la prueba inequívoca de que mi amistad es real, firme e inasequible a la traición. Pero alma cándida ¿de qué capítulo de Los Mundos de Yupi te has escapado para creer la soberana sandez de que reenviarte un puto correo plagado de rechinantes ositos multicolor es garantía de mi lealtad hacía ti? Sabrás con certeza si soy o no un colega de verdad cuando estés de capa caída y en lugar de preferir irme donde haya cachondeo y diversión, prefiera quedarme a tu lado para compartir a pachas el mal rato y una botella de lo que encarte. Ahí sí despejarás todas tus dudas, pero ¿mandándote de vuelta un emilio? ¡Venga hombre, no me jodas!

Uno creía ilusamente que la lectura de ripios edulcorados había quedado zanjada con el fin de la pubertad. Aquellas perlas escritas sobre libretas de románticas adolescentes: Los chicos no saben decir "te quiero", sólo saben decir "en la cama te espero". No te jode, en la cama y sobre un charco de vómito de cerdo las hubiéramos esperado con tal de aplacar la ebullición de testosterona que nos enajenaba. Otra de las más líricas frases con resonancias jipiosas incluidas, también los más suicidamente sensibles de los varones osaban lucirla, era : Si lloras porque no puedes ver el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas. Y no siempre supe eludir la tentación de rectificar el texto, versionándolo de esta guisa: Si lloras porque no puedes ver el sol... ¡¡¡Te mereces dos ostias por cursi y gilipollas!!! ¡¡¡Entonces sí que vas a ver las estrellas por mucho que lloriquées!! Y añadía: ¡¡¡Pamplinas!!!

Vuelvo al meollo del asunto, que dejándome engatusar por la tierna memoria de pupitre y pizarra no acabo nunca. El tránsito masivo de tanto almíbar y peluche surcando la red, acabará haciendo estallar por saturación de glucosa vaya usted a saber que chirimbolos de la infraestructura internáutica, permutando por realidad la pesadilla de algunas novelas de ciencia-ficción y de sus muchos subgéneros, en la que convergen nuestro espacio-tiempo con el de otro maléfico universo.

¡¡Apretad los dientes y preparaos a sufrir, incautos ciudadanos!!! Porque pronto, muy pronto, nuestras casas, nuestras calles, serán tomadas por hordas de coloridos ositos. Armados con almibarados corazoncitos rojo sangre, con gigantescas flores de fragancia empalagosa hasta la náusea, disparando a discreción indigestas ráfagas de besitos de fresa ¡¡Es el fin de nuestra era!! ¡¡Vamos a morir todos!! Vamos a morir, envueltos en las suaves garras de un abrazo de peluche.

¡¡¡¡ RESUCITA, BASTARDO !!!!

2010-11-28T05:15:00.000-08:00

Sean bienvenidos a este circo de lo absurdo
que la banda va a empezar a tocar.
Pasen y tomen asiento pronto que los focos ya se apagan
y el ambiente se va a helar.

(estribillo del tema "Sean Bienvenidos" de BARRICADA)

Fue la mañana del sábado pasado cuando decidí volver a prender la llama del Caldero. Mi socia ocupaba el tálamo conyugal y aprovechaba su día de descanso para emitir ronquidos que competían en decibelios con la obra que están haciendo en la casa de enfrente. Tal y como me gusta hacer durante el finde, me levanté a una hora temprana, quien me lo iba a decir hace unos años. La estruendosa melodía que afloraba de los auriculares inalámbricos, me ponía la neurona que me queda en estado de euforia matutina y me estimulaba a afrontar el adecentamiento de nuestra guarida. La escoba que empuñaba, además de cumplir su natural función de útil de limpieza, también se convertía en furibunda guitarra eléctrica cuando los acordes de Reincidentes alcanzaban los momentos de mayor sentimiento rocanrolero.

Por alguna razón, en ese momento tuve clara la decisión de la vuelta a la blogosfera. Una vuelta condicional, eso sí. Los motivos o cuentas pendientes con otras facetas que me instigaron a pirarme siguen ahí, pero ha pesado mucho la nostalgia de estar inmerso en esta movida bloguera. También han sido una poderoso acicate para la vuelta, los correos y mensajes de algunas personas que, engordándome el ego lo que no está en los escritos, han pedido reiteradamente el regreso bastardo.

Hablaba de una vuelta condicional. Una de las condiciones autoimpuestas consiste en dar un giro al blog, dejando de lado lo que en principio fue la razón primigenia de la creación de la página: la cocina. No digo que no me vaya a dar el punto de soltar alguna receta de vez en cuando, pero la idea es basar los contenidos en lo que antes utilizaba como prólogos. Quizá dándole con el tiempo estructura en forma de categorías o apartados según el palo del que vaya cada entrada, pero vaya, de momento la movida va a ser soltando cañonazos demenciales en forma de parrafadas. A discreción y sin contemplaciones ni criterio selectivo. Igual estampo por aquí la última chorrada que se me haya pasado por la cabeza, como me da por marcarme una historieta o encasquetar algún capítulo de una historia más larga que estoy intentando currarme y de la que ya colgué un borrador de las primeras páginas. Es posible que rescate algunos fragmentos de mis primeras entradas, de hecho este texto va a llevar ya alguno de ellos.

La otra pauta que me he marcado es funcionar sin atornillarme demasiado al invento este. Colgaré posts según pueda o me apetezca, sin forzarme a hacerlo porque “ya toca”. También pretendo que mi periplo bloguero se componga de cortos periodos de presencia y ausencia. Por decir algo: cinco días estaré, cuatro no, luego otros cuantos volveré a campar por aquí y así sucesivamente. Pido por adelantado disculpas a los blogueros con quienes tengo un vínculo más fuerte por las veces en que se me pase alguna de sus entradas, pero me he propuesto firmemente que en las rachas de días sin blog el aislamiento sea total, no quiero entrar ni a mi propia página, si no lo hago de esta manera es imposible concentrarme en otras batallas. Cuento de antemano con que esa forma de proceder va a ir en detrimento de seguidores, visitas y demás, es el precio que hay que pagar y la verdad es que tampoco me mortifica.

La actitud con la que encaro esta nueva etapa, que no sé cuanto durará, tiene bien poco que ver con la predisposición que tenía al afrontar mi arranque bloguero. Durante el pasado verano en los días previos al lanzamiento del blog, estuve dando una brasa salvaje con el tema a cualquiera que tuviera la mala suerte de estar en mi radio de acción. Fui adquiriendo práctica en el acoso y derribo de la víctima, finalmente el procedimiento estándar consistía en acercarme al objetivo cuando más confiado y vulnerable estuviera, dirigirle una frase que le hiciera bajar la guardia "Se me ha olvidado darte una cosa" o "Mira a ver si me ha entrado algo en el ojo". Acto seguido y abalanzándome sobre la presa, aplicaba sobre su cuerpo técnicas inmovilizadoras de lucha grecorromana y empezaba a soltarle mi perorata "¿Sabes que he creado un blog? ¿No? Pues verás, resulta que...".

En estos cordiales intercambios de pareceres hubo peña que, mientras intentaban zafarse de una llave asfixiante, me preguntaron con un hilo de voz, por el motivo de llamar a la página "El Caldero Bastardo". Me gustaría disponer de una anécdota deslumbrante o cuando menos curiosa de la historia de la nominación del blog, pero la insípida verdad es que simplemente se me ocurrieron cuatro o cinco nombres y el que terminó imponiéndose fue este. Buscaba algo de contundente sonoridad, que se ajustara a esa pose de transgresión siniestra que a mi me gusta adoptar para hacerme el malote y el rebelde, intentando engañar a los demás y a ratos incluso a mí mismo al olvidar que estoy tan atornillado al engranaje del sistema como el que más, que tengo una hipoteca que me tiene atenazados los testículos y que si alguna vez mi castigada osamenta albergó un espíritu libre, lo cambié por un plato de lentejas, un reproductor de DVD y un buzón.

De modo que seguiré con la pirotecnia dialéctica, largando sandeces como “Las llamaradas infernales del Caldero Bastardo harán que te cuezas a fuego lento” y polladas así, para jugar a la subversión como válvula de escape y negarme mientras dura el juego a recordar que mi actitud real es una oda a la mansedumbre borreguil, al “virgencita que me quede como estoy” y a la lobotomía voluntaria.

RISOTTO BARÍTONO (y hasta la vista)

2010-10-08T07:26:00.000-07:00

HASTA LA VISTA, COLEGAS:

No figura entre mis intenciones, al menos de entrada, dar cerrojazo definitivo a El Caldero Bastardo, pero sí tengo la sensación creciente de que estoy dejando de lado otras actividades que me apetece desarrollar, algunas que me han acompañado los últimos años y otras que retomo después de mogollón de tiempo. El reencuentro con estas últimas ha sido como volver a un bar que hemos frecuentado mucho tiempo atrás, recordar lo bien que nos sentíamos en él y pensar que porque no abrir una nueva etapa allí. Frecuentarlo con la asiduidad de antaño, con la osamenta más avejentada pero la mente más serena.

Desde que abrí este blog, la intención era darle un sesgo de "malditismo", tanto en lo estético como en lo textual, cubierto de una pátina de cachondeo corrosivo que supiera reirse de sus propias ínfulas de rebeldía transgresora. Una de las herramientas de las que he echado mano para este proposito ha sido acompañar a menudo las recetas de unos prólogos delirantes y macarrónicos que aunque están en consonancia con mis vivencias y criterios, han sido, obviamente, hiperbolizados y recargados a más no poder. Hacía la tira, pero la tira, que no me ponía a aporrear un teclado con la pretensión de extraer de ese acto algo que fuera más allá de lo meramente funcional. Lo último parecido a eso que hice fue escribir letras de canciones de rock urbano y tendencias similares, pero también desde entonces han llovido océanos.

Con los preámbulos a las recetas que fui encasquetando primero en recetas.net y después en este blog, ha resucitado esa vena, no digo literaria porque el término me acojona y sé que está muy lejos de mis posibilidades, pero sí de marcarme mis historietas descabelladas. La resurrección de esa vieja afición ha sido de tal vigor que ha hecho que me apetezca liberarme de la limitación de esas entradillas y embarcarme en el intento de hacer cosas que entren más de lleno en el ámbito de la narrativa, historias, personajes, tramas. En fin, conservar ese estilo paranoide y caricaturesco pero procurando darle algo de estructura. Si la iniciativa diera algún fruto (cosa que no tengo ni medio clara) ya veré que hago con ella. Quizás otro blog paralelo, quizás insertarlas en el Caldero o quizás todo quede en un simple calentón y vuelva a las andadas, es decir, a lo de ahora.

Como decía antes, son varias las facetas dentro del tiempo de ocio que quisiera intensificar para recuperar el tiempo que las he tenido medio abandonadas. Cuando considere que me he puesto al día, mi pretensión es volver a la blogosfera cocinillas. No sé si eso es un mes, tres o lo que sea. Lo único que sé es que a día de hoy me es materialmente imposible conciliar una labor bloguera en condiciones con otros menesteres que quiero y casi debo llevar a cabo. La experiencia ha sido muy grata, he aprendido mogollón de cosas y sobretodo, sobretodo, he conocido a gente cojonuda. Respecto a eso, me jode perder parte del contacto con ellas y ellos, digo parte porque mi aislamiento bloguero va a ser casi total, ese casi estriba en que pienso estar al día permanentemente de mis blogs estrella. No creo que me pueda sustraer a la tentación de dejar, aunque sea de vez en cuando, una parrafada en vuestras páginas y por descontado, si por este blog cae algún comentario, será contestado debidamente. Por lo demás, para cualquier cosa estoy en elcalderobastardo@gmail.com

ABRAZOS Y BESAKOS BASTARDOS

EL BRECHA

INGREDIENTES:

- 350 gr de arroz arborio (el especial para risotto)

- 3 cucharadas grandes de mantequilla

- 300 gr de solomillo

- 300 ml de vino tinto

- 1 lt de caldo de pollo

- ¾ de lt de agua

- 600 gr de tomate triturado

- 1 cebolla grande

- 1 o 2 dientes de ajo, según su tamaño

- 70 gr de queso parmesano rallado

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el solomillo a tacos pequeños y freirlos en una sartén con un chorro de aceite y reservamos en un plato cubierto.

En otra sartén ponemos la mantequilla y la colocamos en el fuego a calentar, cuando empiece a derretirse volcamos en ella la cebolla y el ajo que previamente habremos picado muy finos, mantenemos a fuego medio alto y cuando se haya reblandecido y adquirido el color amarillo dorado le añadimos el arroz arborio y removiendo con frecuencia esperamos unos 30 segundos, vertimos el vino tinto y subimos a fuego alto para no volverlo a bajar en toda la cocción.

En un cazo aparte ponemos el litro de caldo de pollo y los ¾ de litro de agua y ponemos al fuego sin dejar que llegue a hervir sino manteniéndolo caliente durante todo el guiso.

Cuando el arroz haya absorbido el vino le agregamos el tomate triturado y el solomillo frito que teníamos reservado, salamos y con una espátula movemos de vez en cuando hasta que el tomate se haya frito, transformando su color y textura en algo más oscuro y espeso. En este punto y valiéndonos de un cucharón grande agregamos a la sartén una pequeña parte de la mezcla de caldo y agua que tenemos calentándose en el cazo, la cantidad justa para que el arroz empiece a cocer, removiendo con mucha frecuencia con la espátula esperamos a que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y volvemos a añadir un cucharón o dos, iremos añadiendo el caldo de esta forma durante todo el tiempo, de poco en poco y esperando a que sea absorbido por el arroz para verter más. Insisto en lo fundamental que es el hecho de remover con la espátula cada dos por tres.

En el momento en que el arroz esté casi, casi en su punto, le ponemos el parmesano rallado y mezclamos hasta que este fundido. Emplatamos y servimos aparte más parmesano para rallar por encima en la cantidad que cada cual prefiera.

MARINADA DE ATÚN CON SALSA TÁRTARA

2010-09-29T05:48:00.000-07:00

Ya había dicho en alguna ocasión que después de largos años le estaba volviendo a pillar el puntillo a esto de escribir disparates delirantes. Había amenazado ya con tratar de currarme algún escrito que manteniendo lo esperpéntico se metiera más de lleno en el ámbito narrativo y procurara cuidar la trama, personajes y demás.

Una de las ideas, quizás la que más forma esta tomando, es escribir una historia en capítulos. Más o menos tengo la base, el desarrollo y los personajes, pero la eterna falta de tiempo me está matando. Si de verdad le quiero dar caña tendré que recortar actividades por alguna parte. En fin, a lo que voy. Como le había dicho a algunos amigos y conocidos de la vida no cibernética que les mandaría un borrador que tengo del primer capítulo y al mismo tiempo me apetecía colgarlo a modo de prueba, pues lo dejo aquí, después de la receta y mato dos pájaros de un tiro, haciendo que ellos puedan leerlo desde aquí y de paso si algún otro visitante o coleguilla bloguero se anima a echarle un vistazo, pues eso, que más ojos ven el escrito experimental . Ya digo que es solo un borrador, la verdad es que no me acaba de cuadrar pero no sé si en caso de tirar p´alante con la historia esta, lo eliminaría por completo o lo retocaría o tendría que llegar a la conclusión de que no doy para más y así se queda. Yo que sé.

En definitiva, que ahí dejo una recetica que de vez en cuando cae por casa y después encasqueto esa intentona de primer capítulo.

INGREDIENTES:

- 6 Filetes de atún fresco
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada pequeña de tomillo
- Sal
- Pimienta
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
-Mahonesa elaborada con un huevo y 300 ml de aceite de girasol
- Un yogurt natural
- 2 Cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 4 Cucharadas soperas de alcaparras
- 4 Cucharadas soperas de pepinillos en vinagre
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:

Empecemos por la salsa, una vez hecha la mahonesa casera, le añadimos las alcaparras, los pepinillos y el vinagre bálsamico (de Módena a poder ser). Pasamos la salsa por la minipimer, la ponemos en un bol y le agregamos el yogurt natural, salpimentamos, movemos y mezclamos muy bien con una cuchara, despues cubrimos el bol y lo llevamos al frigorífico para que se enfríe y espese.

Colocamos los filetes de atún en una fuente lo suficientemente grande como para que quepan todos en plano, sin montarse unos sobre otros, vertemos sobre ellos el vino blanco y el aceite, a continuación ponemos por encima la cebolla a rodajas, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos que se marine aproximadamente una hora.

Sacamos el atún de la fuente en la que ha estado marinando y lo cocinamos a la plancha el tiempo imprescindible para que pierda el color a crudo, conviene extremar el cuidado en este punto, puesto que el atún se hace enseguida y si lo tenemos al fuego más tiempo del debido se resecará mucho. Enriqueceremos mucho su sabor si mientras se hace pincelamos de tanto en tanto los filetes con el líquido de la marinada.

Una vez tengamos el atún en su punto ya podemos emplatarlo, acompañado de la salsa tártara y un poco de ensalada o algún vegetal fresco que nos apetezca.

BORRADOR DEL 1º CAPÍTULO DE "HEMISFERIO PENUMBRA"

El desesperado jadeo de animal acorralado era insuficiente para alimentar mis pulmones, ávidos de oxígeno por el agotamiento de la extenuante cacería en la que, como en casi todas en las que he estado involucrado, yo era la presa. Solo que esta vez quienes querían hacerse con mi pellejo no eran ni la policía, ni unos trapicheros con los que tuviera deudas que saldar, ni siquiera Doña Virtudes, que la tarde anterior me había perseguido, sartén en ristre y desgañitándose al proferir amenazas que auguraban mi pronta y dolorosa castración, al sorprenderme en el momento de intentar robarle unas bragas del tendedero de su patio para vendérselas luego a algún incauto en el rastro, asegurándole que eran las de Angelina Jolie. Para sus más de setenta años hay que ver como corre la cabrona (Doña Virtudes, no Angelina Jolie) y lo buena que le ha salido la cadera de titanio que lleva implantada.

Pero mis tres acosadores de aquella noche ni tenían potestad para detener a nadie, ni yo les adeudaba ninguna cantidad, ni querían recuperar sus bragas. Lo ignoto de sus propósitos y su tenacidad persecutoria acrecentaban mi estado de pánico. La cochambre de los quince metros de buhardilla infecta que habito, aparecían en mi mente como un refugio paradisíaco de calidez y seguridad. Me asfixiaba de miedo la idea de que me cogieran. Quería volver a casa.

La carrera, sin otro rumbo que el de la pura huida, me había llevado a ascender el montículo de desechos de construcción que había formado la demolición de unos viejos edificios en las afueras del barrio. A cuatro patas, apretando los dientes, abriéndome la carne con cascotes de cemento y fragmentos de ladrillos y azulejos, pugnaba por superar aquella barrera de escombros con la pretensión de conquistar el otro lado y perderme a galope tendido en el descampado que se va asilvestrando hasta convertirse en el caos de maleza, árboles y terreno escarpado que preceden al monte. Una vez allí, agazapándome en algún recoveco propicio y con la noche jugando a mi favor, mis perseguidores no lo iban a tener nada fácil.

Alentado por mi tosco pero prometedor plan de fuga, conseguí reflotar nervio y fuerza para culminar la lacerante escalada. Con la cumbre ya casi al alcance de mis manos ensangrentadas, alcé la vista y comprobé con más estupefacción que temor, que la montaña de podredumbre urbana estaba coronada por uno de los tres que seguían mis pasos. A dos palmos de mí. Ni una mota de polvo en su indumentaria anodina, zapatos, pantalón, camisa, todo impoluto como en los anuncios de detergente en los que una hacendosa ama de casa se muestra dispuesta a arrancarle la yugular al fulano que pretende cambiarle su producto por dos de otra marca.

Entonces sí, la perplejidad se echó a un lado para ceder el paso a un miedo inconmensurable. Dando por supuesto que el elemento aquel se hubiera anticipado a mi movimiento subiendo por el otro lado del montículo, escapaba a cualquier cábala plausible que lo hubiera hecho manteniendo su ropa inmaculada.

Extendió fraternalmente una mano, ofreciéndomela.

- Déjate ayudar hombre. No queremos que te hagas daño.

Sus palabras y la sonrisita santurrona que las adornaba consiguieron que todas las alarmas de mi sistema nervioso aullaran como una manada de lobos. Si hubiera dicho “Ya te tenemos. Te vas a cagar” me hubiera horrorizado bastante menos.

Quise dar aplicación práctica al dominio de las artes marciales que había adquirido viendo varias veces seguidas las dos entregas de Kill Bill, sentado en el sofá y devorando gominolas. Tomé aire y proferí un bramido estridente y aproximadamente oriental mientras trataba de patear al santurrón saltando sobre él, el pie derecho con el que ejercí la presión para ejecutar el salto resbaló en los escombros haciendo que recorriera a la inversa el camino que con tanta fatiga había ascendido, solo que mucho más rápido y amenizando el trayecto con tumbos, volteretas, zambombazos y la saeta que yo iba entonando mientras se me iban clavando los filos de todo el material de construcción existente en el universo. Antes de que mi consciencia se evaporara, pude entrever a los dos correligionarios del santurrón esperando pacientemente al pie del montículo.

Recobré un atisbo de mis facultades cognitivas al sentir que un gigantesco monstruo peludo trataba de sodomizarme. Cuando mis captores me alzaron del suelo y lo ahuyentaron chistándole, pude percibir que se trataba de un chucho callejero que debía deambular por aquellas ruinas y viendo que, cuando por fin dejé de rodar, mi indecorosa posición era la popularmente conocida como “con el culo en pompa”, aprovechó para darse una alegría y embestirme con despreocupado frenesí.

Sujeto por las axilas y los tobillos me llevaron en vilo hasta que oí el ronroneo de un motor. Me introdujeron sin demasiados miramientos en el asiento trasero del coche que aguardaba. Uno de los del trío maldito iba en el lugar del copiloto y lo que quedaba de mí, en medio de los otros dos. En cada vaivén que provocaba las maniobras del vehículo, mi habitualmente obnubilado raciocinio, agravado por lo lamentable de mi estado, me impelía a tratar de besuquear a los dos maromos que me flanqueaban. La lujuriosa fricción de mi pretendiente canino me había puesto a mil. Aquellos afectuosos arrebatos no solo no se vieron correspondidos sino que eran rechazados mediante despectivos empujones y unos sopapos a mano abierta que tuvieron la virtud de debilitar aún más mi tenue conexión con la realidad

A partir de ahí, un túnel de sueño dolorido y febril. Mi cuerpo tumefacto siendo zarandeado y depositado en horizontal sobre una superficie blanda y móvil. Parpadeo de flashes o de tubos fluorescentes de una blancura hiriente que se filtra por los párpados. Voces. Retazos de diálogo.

- Joder. ¿Así me lo traéis? Está hecho un Cristo-. Una voz femenina. Las demás son de hombre.

- Casi todo se lo ha hecho él, le dio el pánico al gilipollas.

-… como si lo hubieran rebozado en polvo de cemento y sangre. Que asco!.

Olor a perfume. Un taconeo enérgico.

- Estaré de vuelta para cuando hayan terminado la reconversión. En 4 horas sale mi vuelo.

Mover un solo músculo o abrir los ojos siguen estando a años luz de mi capacidad pero empiezo a captar la inquietante conversación sin lagunas.

- Ja,ja ¿Habéis visto cuando se le ha enganchado el perro y casi se lo…?

- Las anécdotas chuscas te las guardas para deleitar a los demás chimpancés cuando estéis en la barra del bar! Verás como os lo pasáis de bien. ¿Qué hay de Sanguino y su equipo?-. Es la dueña del taconeo la que acaba de imponerse.

- Hasta mañana por la tarde nada. Si quieres hay otros dos equipos de batas blancas disponibles.

- No. Se espera hasta entonces. Sanguino es un asqueroso pero sabe lo que se hace. No quiero arriesgarme a que haya el más mínimo desajuste con este. Los drogatas son especialmente delicados y a esta piltrafa le ha desfilado por las venas media Tailandia.

Se ha referido a mi persona con los términos, drogata y piltrafa. No hay duda de que me conocen. Le ha faltado añadir cleptómano, alcohólico, adorador de Satán y miembro del club de fans de Leticia Sabater para acabar de inventariar todas las abyecciones que me convierten en un lastre social. Puedo deducir entonces que la mía no ha sido una captura aleatoria, o iban buscando un perfil que reuniera mis vergonzantes características o, lo que es peor, su objetivo era uno muy concreto. Yo. Después de esta deducción, el índice de mi espanto ya va por el infinito y subiendo. Hago acopio de las migajas de mis fuerzas para preguntar qué van a hacer conmigo y solo consigo emitir un débil gruñido. Uno de los mendas se percata.

- Mira, parece que está recuperando el conocimiento.

- Pues que no lo haga – Es la hembra dominante otra vez, imponiendo su ley-. Sedadlo a conciencia. Después jabón a discreción y un buen manguerazo. Que no se despierte hasta que haya acabado todo, no quiero exponerme a que se ponga nervioso y haya que reducirlo otra vez. Si le caen un par de ostias más, este imbécil se nos queda pajarito y no tenemos ningún candidato mejor. O peor, según se mire.

- Yo me encargo de ponerlo a dormir – Se ofrece uno de los que ya está claro que son esbirros de la mujer.

Y se encarga, porqué muy poco después noto una familiar sensación punzante en el reverso del antebrazo. Es lo último que voy a notar en varios días.

¡¡¡ALBRICIAS, ME HAN PREMIADO!!!

2010-09-26T01:25:00.000-07:00

La finalidad de esta entrada desprovista de receta, es agradecer a Sieslo que me tuviera presente en la concesión de unos premios que rulan por la blogosfera. Se llaman "Sunshine Award". Dado que aún soy relativamente novato en lides blogueras, no sabía muy bien de que iba el tema este de los galardones simbólicos que se otorgan entre usuarios y se van ramificando, así que la entrega de este premio me pilló en bragas (bueno, en bragas y con unos electrodos enganchados a los pezones, que estaba yo en mi tiempo de esparcimiento).

Como veis, el icono de esta distinción no va precisamente en la onda estética de una portada de disco de la "La Polla Records". Entre esto y que últimamente a veces utilizo cuchilla para afeitarme en vez de machete, estoy incurriendo en demasiadas sensiblerías. Espero no seguir por ese derrotero de afeminamiento progresivo o podría acabar convertido en uno de esos blandengues que en los momentos de fornicio besan a la parienta. En cualquier caso, la satisfacción de recibir esta mención por parte de Sieslo, bien merece permitirse alguna concesión a lo melifluo.

A lo largo de mi existencia, los laureles en torno a mi cabeza han sido tan exiguos que no puedo sustraerme a la tentación de dar enjundia a este acto con el consabido "pronunciaré unas palabras".

En este momento de importancia capital en mi biografía, cuando aun estupefacto trato de asimilar la idea de que soy destinatario del “Sunshine Award”, me retrotraigo en el tiempo y pienso con deleite en todas las veces que me lamentaba de la ausencia de triunfos en mi trayectoria vital.

A tal punto llegaba mi frustración, que lo único parecido a un diploma que había en mis pertenencias (el certificado de vacuna contra el sarampión), lo tenía enmarcado y presidiendo mi salón. Tanta era mi avidez por ser el afortunado en alguna convocatoria que cuando por algún achaque acudía al ambulatorio y la enfermera pronunciaba mi número de visita, empezaba a dar saltos de alegría y a abrazar conmovido al resto de los pacientes así como al personal sanitario todo.

No quisiera dejar escapar la oportunidad que me presta esta tribuna para agradecer a mi familia todas las fianzas que me han pagado, a mi mujer su comprensión con mis problemas de disfunción eréctil; al personal del hospital psiquiátrico "El cable cruzado", su profesionalidad a la hora de aplicarme los cientos de electroshocks que mi desquiciada mente precisaba cuando encasquetándome una gorra marinera y sacando el culo hacia afuera afirmaba ser el pato Donald; a mis ex compañeros, los reclusos de la prisión Modelo de Barcelona, por lo cariñosos que fueron en sus embestidas cada vez que se me caía en las duchas la pastilla de jabón, en esta tesitura también mi anatomía se veía forzada a sacar culo aunque ni por asomo pensara en el pato Donald.

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Según lo estipulado, el receptor del premio debe concederlo a doce blogueros más. Ahora siguiendo el protocolo diré que si ha sido una elección difícil, que si lo mereceis más gente, que si eligiendo y descartando he sufrido como una bestia herida, bla,bla,bla, etc,etc...

Algunas puntualizaciones antes de la entrega de los floripondios. Uno de ellos iba sin duda para Alcantarisa, pero como deja claro en su blog, es reacia a este tipo de cadenas de premios. Lo hemos hablado, me ha expresado su gratitud y me ha expuesto sus motivos para declinar el galardón, motivos que comprendo y en gran parte hasta comparto. Sea como sea, moralmente estás premiada, murcianica.

Otra cosa. A tenor de lo que he visto navegando por ahí, me temo que existe la posibilidad de que algún bloguero tenga el premio repe. Lo siento pero me vuelvo majara viendo quien lo ha entregado a quien y a cuantos abarca la expansión de las entregas, de modo que los concedo a los que me apetece.

Veo que la mayoría de los que reparten la mención, lo hacen no nombrando explícitamente a los que la reciben sino dando una pista junto con el enlace. Yo voy a optar por poner su nick directamente, más que nada porque me da palo fomentar un suspense que puede ser decepcionante en algunos casos.

Voy al lío:

-A Pier, por haber sido mi mentor y el que más me motivó a meterme en la movida bloguera esta, además de haberme echado cables como para montar la instalación eléctrica de un rascacielos.

- Estas tres patas pa un banco fraguan verdaderas maravillas en sus cocinas, pero las cosas como son, aunque solo colgaran en el blog bocatas de chorizo, las votaría igual. Por el buen rollo que transmiten y por el motivo más poderoso que puedo tener, que no necesito pensarme si las incluyo o no. Me sale por puro instinto. De todos modos ya digo, el que se pase por sus cocinas va a saber lo que es bueno. Itzi, Locasita y Angie.

- A este elemento por su cachondeo y por ser un defensor a ultranza de los bichos. Pedro.

- A Mo una andaluza de raíces asturianas porque desde que empecé a leerla me cautivó la sencillez guasona con que narra las experiencias que consigna en su blog. El suyo es uno de los muchos casos en los que aunque no comente en todas sus entradas porque a menudo no puedo estirar más los minutos, la leo absolutamente siempre. En algunas de sus entradas me recuerda a ciertas novelas de Elvira Lindo. Por si alguien tiene dudas, eso es cojonudo.

- Boquerona militante de rompe y rasga que concilia visceralidad y certero juicio además de humor a espuertas. La rubia que revoluciona el mercurio y futbolera a rabiar. Del Málaga C.F , obviamente. ¡Queremos estar sanos pero tener Fiebre para rato!

- A pesar de que el intercambio de comentarios ha sido prácticamente nulo, por los motivos antes expuestos, los momentos de diversión en estado puro y de carcajadas que me han provocado la lectura de sus posts, solo son equiparables a los que he experimentado leyendo a Eduardo Mendoza en su vertiente cachonda y puede que a algún que otro crack. De verdad es muy, muy buena. Quienes disfruteis con el humor costumbrista no os la perdais. Se llama Esthertxu.

- A Ana hace poco que la he descubierto pero he detectado su interés por la cocina italiana que va más allá de la trinidad pasta/pizza/risotto y voy a seguir sus progresiones culinarias muy de cerca. Por si fuera poco es de las que contesta a los comentarios que en realidad se interesan por su quehacer, quiero decir que los contesta de verdad.

- Dere alias Empanadachilena. La conocí en recetas.net, donde empecé a encasquetar mis recetillas y delirios varios. Cuando hay Eurocopa o Mundiales, a pesar de no ser yo especialmente futbolero, tenemos nuestros piques salvajes, pero después del fragor de la batalla sabe ser toda una dama y una esplendida cocinera.

- A Marisa la conocí en El Cuchillo del Abuelo y después nos hemos ido viendo por la blogosfera. Además de hábil guisandera su afabilidad y buena disposición la hacen merecedora de esta distinción.

- Quechuloalgodulce es otro reciente descubrimiento pero las vibraciones que me transmiten sus comentarios y su labor entre fogones me estimulan a otorgarle este último voto.

COSTILLAS AL AJILLO

2010-09-21T05:05:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Oteando el horizonte del tiempo al amanecer, sentado en mi blanca atalaya ( en el váter mientras daba el apretón mañanero, vaya) he divisado en lontananza la temible frontera de los cuarenta. Y es que hoy me caen treinta y siete castañas, treinta y siete tacos, treinta y siete años y treinta y siete cubatas que me voy a tener que endiñar para sacudirme de encima esta lacerante sensación de puretismo galopante.

Son multitud la gente de generaciones cercanas a la mía que asegura parecerle mentira su edad. Que no sienten que esa cifra sea representativa de su estado mental y físico. Algo así siento yo, solo que en mi caso esa percepción puede ser atribuible a que en realidad a la constancia que mi memoria tiene del tiempo transcurrido desde que nací, habría que restarle diez años puesto que de los noventa no recuerdo prácticamente nada. Menos mal que ahí están los partes médicos de toxicología y las citaciones judiciales para dar testimonio de mi paso por esa década. A rastras, pero pasé por ella.

Aprovechando esta laguna de dimensiones casi oceánicas en mi retentiva, no falta nunca el graciosillo de turno que intenta vacilarme tratando de falsear el devenir de aquellos años. Hace poco alguien pretendía hacerme creer que en el noventa y dos se celebraron unas Olimpiadas en Barcelona, una Exposición Universal en Sevilla y que Madrid fue capital cultural – Sí, claro, los reyes del mambo que fuimos aquel año, no te jode-. Repliqué yo- ¿Y que más? ¿Washington le cedió la potestad de mover lo hilos de Occidente a San Serenín del Monte?-. Ni que decir tiene que con tan devastadora respuesta lo desarme de argumentos, se fue por donde había venido mascullando exabruptos y yo pude seguir recogiendo colillas. A pesar de la nube amnésica que cubre mi remembranza de aquella época, sí recuerdo que el único acontecimiento reseñable de entonces fue la plaga de dragones de tres cabezas que asoló el país. Al “Tripis” y a mí nos persiguieron varias veces lanzando sus flamígeras vaharadas.

Seguramente es cierto que en días como hoy lo que procede es recluirse, reflexionar, hacer balance de lo que ha sido nuestro periplo vital y extraer conclusiones que nos ayuden a enmendar los errores y a ser mejores personas. Pero ocurre que hoy en el “Tarambana´s Bar” hacen el tres por uno cervecero, así que a la reflexión le van a dar mucho por culo.

Ingredientes:

-1 Kg de costillas de cerdo

- 20 dientes de ajo

-150 ml de aceite de oliva

-300 ml de vino blanco de calidad aceptable

-Sal

-Pimienta

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén amplia la generosa cantidad de aceite, le damos fuego vivo y cuando este bien caliente echamos a freir las costillas, dando vueltas de vez en cuando, con el objetivo de que se doren por igual todas las caras, salpimentamos y retiramos con una espumadera para depositarlas en una cazuela de barro (si no se dispone de ella que se le va a hacer, utilizamos una de hierro fundido o una sartén de buena profundidad). En el mismo aceite ponemos a freir los dientes de ajo con piel incluida y un corte en el centro de cada diente para que no revienten durante la fritura. Mantenemos a fuego alto hasta que veamos que estén bien dorados, retiramos del fuego y de inmediato para que no pierda calor, vertimos en la sartén el vino blanco y con una espátula de madera removemos y rascamos el fondo para que no queden adheridos los restos de la fritura, esto le dará sabor al plato.

Una vez bien mezclado el vino, los ajos y el aceite lo agregamos a la cazuela de barro junto con las costillas. Ponemos a fuego alto y dejamos que se vayan haciendo volviendo a rascar cada cierto tiempo el fondo de la cazuela con la espátula.

En favor de la estética del plato y de la comodidad a la hora de comerlo, es conveniente que mientras se estan guisando las costillas, con unas pinzas de cocina largas vayamos extrayendo y desechando la piel de los ajos, unas se habrán despegado por si mismas y solo tenemos que irlas cogiendo con las pinzas, otras seguirán cubriendo el diente de ajo y deberemos pinzarlas y agitar un poco para que acaben de despegarse. De esta forma evitaremos que la piel de los ajos, una vez han cumplido su cometido de dar sabor, le resten pulcritud a la presentación.

Cuando termine la ebullición, es decir, cuando las burbujas del proceso de cocción dejen de ser grandes y de subir a la superficie con fuerza y rapidez para pasar a ser minúsculas, dando la sensación más de freir que de hervir, será el momento de apartarlas del fuego, dejarlas reposar tres o cuatro minutos y servir.

Es aconsejable en el momento de emplatar las costillas, procurar que cada ración vaya bien regada con el aceite y acompañada de patatas fritas o al horno.

PASTA A LA ALPI

2010-09-19T08:56:00.000-07:00

Hará como unos seis meses más o menos, cuando volví a aparecer por una página llamada Recetas.net después de una temporada de ausencia, además de reencontrarme con casi todos los habituales de la web, vi que pululaba por allí una nueva incorporación. No era francés como yo había pensado a tenor de su nombre, Pier, sino italiano, napolitano para más señas. Enseguida escribió en uno de mis post engordando mi ego al asegurarme que se había partido la caja a lo grande con unas parrafadas que yo había colocado como preámbulo a una receta. Le puse al corriente de mi querencia por la cocina italiana y a partir de ahí empezamos a intercambiar mensajes en los posts y correos en los que unas veces abordábamos temas gastronómicos y otras muchas los asuntos a tratar se escapaban por completo del universo de los fogones. Viajes, cine, literatura, política, mafia.

De vez en cuando él me insistía en que debía crear un blog en el que dar salida a las paridas que de vez en cuando me daba por teclear y a las recetillas que me iba currando. El caso es que meterme en la movida bloguera se me había pasado por la cabeza a veces pero me disuadía la falta de tiempo y el hecho de saber que mi tendencia a lo distinto, raro, minoritario o como se le quiera llamar iba a desembocar en una criatura monstruosa poco acorde con el tono imperante en el ambiente de los blogs culinarios. Total que después de sopesarlo y decidir “¡Qué coño!”, me puse a la tarea.

Cuando uno entra en el ruedo bloguero flipa ante la cantidad de peña que pulula en este medio, que se entrecruzan comentarios, que si los seguidores, que si los concursos. Dentro de esta vorágine en la que cada cual se involucra de forma más activa o menos, según su criterio y apetencia, la intensidad de la conexión no puede ser la misma con todos los usuarios. Es inevitable sentir una mayor empatía con el rollo que llevan determinados blogueros, su forma de comunicar, las vibraciones que transmiten y demás. Con estos, cuando el reloj y un estado mental mínimamente despejado me conceden sus favores, procuro dejar comentarios que vayan un poco más allá de lo establecido como frases estándar. Una de ellas es Alcantarisa que a raíz de una apreciación que le dejé en uno de los comentarios, tuvo a bien mencionar a mi blog y a mí mismo en una entrada.

Ya había previsto medio plagiar una receta suya de pasta, de hecho así lo dejé consignado en el apartado de comentarios perteneciente a esa entrada. De modo que esta alusión a su página no es que tenga el propósito de repetir la jugada a la inversa pero me ha venido al pelo para corresponder a su detallazo y rendirle un humilde homenaje. Tanto a ella como a Pier.

Sois varios elementos más de la blogosfera a los que tengo bien fichaos. No os relajéis, también caeréis ¡¡¡BWAHAHAHAHA!!! (risa malévola e hijoputesca).

Esta receta híbrido de Alcantarisa y Pier, roba la combinación de ingredientes de las “Espirales salteadas con champiñones y langostinos” de la primera y el proceso de cocinado de los “Spaghetti con le vongole” del segundo.

Dos cosicas más antes de meternos en faena. En mi receta no son langostinos sino gambas, lo que trajo la socia cuando fue a la compra, que se le va a hacer. La otra cosa que me ha traído de cabeza es bautizar el plato con un nombre apropiado. Había pensado en “Pasta Alcanpier”, pero me sonaba a marca de betún. Como no se me ocurre ninguna idea brillante lo dejo como “Pasta a la Alpi”, no es que me cuadre mucho el nombre pero mira, hay veces que no se tiene el día oye.

INGREDIENTES:

- 500 gr de spaghettini
- 8 dientes de ajo
- 15 o 20 gambas (según tamaño)
- 450 gr de champiñones
- 10 tomates “de colgar”
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- Aceite
- Sal

ELABORACIÓN:

El punto crucial de esta receta son los tomates. Tanto la atípica forma de cocinarlos como la variedad de tomate a emplear. Pier utiliza para estos menesteres unos llamados “San Marzano”, originarios de Nápoles. Buscando por las fruterías un sustituto digno de los San Marzano estos, di con unos que son comúnmente conocidos como “tomates de colgar”, tienen el tamaño aproximado de un albaricoque y a mí me han ido de coña para sofritos como el de este plato. No estoy seguro de que este tipo de tomate se encuentre en toda la geografía española pero imagino que unos cherry harían apaño también. Si nos decantamos por tirar de los cherry, debido a la diferencia de dimensiones entre las dos variantes convendría aumentar la cantidad de tomates que vamos a incluir en la elaboración del plato.

Como suele pasar empezamos por el curro más laborioso y monótono. Pelamos las gambas, dependiendo de su tamaño las cortamos en dos o tres trozos, reservamos las cabezas y con ellas elaboramos un caldo, vertiendo agua en un cazo con las cabezas y dejando que hierva unos quince minutos. Lavamos los champiñones y los picamos. Pelamos y picamos los ajos. Cortamos una rodaja a cada tomate por la parte de arriba, de forma que el interior del tomate quede a la vista, la rodaja la desechamos.

Cubrimos el fondo del recipiente con el que vamos a cocinar, sartén o cacerola en este caso, con aceite de oliva en el que doraremos los champiñones, después los retiramos y reservamos. Apagamos el fuego para que el aceite baje de temperatura. Cuando volvamos a encenderlo lo dejamos a potencia media y ponemos los ajos hasta que se ablanden. Agregamos las gambas peladas y salteamos hasta que pierdan el color crudo. Ahora viene la parte heterodoxa (al menos lo era para mí) de cocinar los tomates. Colocamos los tomates enteros, salvo la rodaja de arriba que hemos quitado, boca abajo en la sartén, es decir, con la parte en la que queda el interior al aire tocando el fondo. Después los aplastamos por completo con un tenedor hasta que suelten toda la pulpa. Subimos el fuego, removemos todo bien y dejamos que se amalgame con el sofrito. En este punto ponemos el perejil picado. En cuanto el tomate haya espesado añadimos medio vaso del caldo de gambas y un vaso de vino blanco. Dejamos que hierva hasta que pierda la apariencia totalmente líquida para pasar a mostrarse como una salsa más bien espesa. Es importante estar atento a este momento. Un minuto de más o de menos pueden dar al traste con el plato, haciendo que la salsa se consuma y nos quede demasiado seco o que resulte demasiado aguado. Casi para terminar retiramos y desechamos la mitad de las pieles del tomate. Estando el sofrito en el momento idóneo para darlo por terminado solo queda volcar en él la pasta aclarada en agua fría y escurrida, mezclar a conciencia con el fuego a baja intensidad hasta que esté totalmente impregnada por la salsa. Servir de inmediato.

SPAGHETTINI A LA AMATRICIANA

2010-09-13T13:43:00.000-07:00

A esta receta que viene a continuación le tengo un especial afecto. Aparte de que es una de las diez o doce recetas de pasta "fijas" en mi casa, es decir, de las que caen periodicamente, también fue el primer plato que lancé a esos ciberespacios culinarios. En recetas.net fue. Hace de esto un par de años y pico o por ahí.

La idolatría que le profeso a la cocina italiana en general y a la pasta en particular, tiene dos vertientes, una más visceral que radica en que simple y llanamente me gusta a rabiar. Me alimentaría exclusivamente de pasta preparada de las más variadas maneras. De hecho a veces procedo así durante varios días seguidos.

La otra vertiente, más racional y analítica, estriba en que le atribuyo un mérito inconmensurable a la cocina que nace de la necesidad. De no contentarse con llevarse algo a la boca en tiempos de escasez sino de hacerlo esmerándose en lo cocinado a golpes de imaginación e ingenio. De combinar sabiamente lo poco que hay y someterlo a procesos que conviertan un mero acto de supervivencia en un deleite para los sentidos. De poner el cerebro y el corazón al servicio del paladar y el estómago.

La inmensa mayoría de recetas clásicas de pasta que aparecen en la carta de infinidad de restaurantes o que nos curramos en nuestras casas, tienen un origen bastante más parco y humilde en ingredientes que las versiones que conocemos hoy, pero la semilla primigenia estaba ya ahí. Luego, con la llegada de tiempos de mayor prosperidad, solo ha sido cuestión de darles lustre y enriquecerlos.

Ya sé que la cocina española también se ha desarrollado transitando por el árido camino de la carencia, pero sinceramente creo que la italiana ha sabido desplegar una inventiva mayor ante la adversidad. Tengo la yugular adornada con cientos de cicatrices, resultantes de las veces que me han saltado al cuello los más pasionales defensores de la gastronomía íbera cada vez que he mantenido este postulado. Y sí, estoy de acuerdo en que la cocina española es cojonuda e ingeniosísima. También tengo claro que los italianos han sabido venderse al mundo rodeando sus productos y recetas con una aureola de artesanía glamourosa. Pero a pesar de todo y bajo mi humilde criterio, pienso que cuando de andar entre fogones se trata, los italianos nos aventajan, aunque sea por unos centímetros.

Con la salsa amatriciana sucede lo mismo que con la putanesca, napolitana etc. Es tal la avalancha de recetas distintas con esos nombres que nos llegan de inet, libros, revistas y demás que suelen crear confusión y en muchos casos guardan muy poca relación con la salsa original. Después de consultar con aficionados a la cocina italiana y algunos libros especializados, creo que esta variante es la que más se aproxima a la que nace en la localidad de Amatrice, ubicada en la región del Lacio. El único ingrediente que me he permitido incluir que es poco ortodoxo en relación a las versiones más tradicionales es el vino tinto, pero creo que el sabor que le aporta lo justifica.
Aunque es muy frecuente que la variedad de pasta que acompaña a esta salsa sean los bucatini ( una especie de spaghetti gruesos con un orificio de parte a parte) yo la probé por primera vez con estos spaghetti finos y en ello sigo. Bueno, lo cierto es que la mayor parte de platos de pasta me los curro con estos spaghettini. Son mi perdición.

Voy ya con la receta. Me había propuesto redactar una entrada sin hacer el tarambana y sin intercalar chorradas y para mi sorpresa creo que lo he logrado. Al menos sin chorradas intencionadas.

INGREDIENTES:

-Un paquete de 500gr de spaguettini ( como los spaghetti, pero mas finos. También son muy similares los fedelini o vermicelli)

- 150 gr de bacón.

- 4 latas de tomate entero y pelado , de las que suelen tener 480 gr (peso escurrido, ojo)

- 400 ml de vino tinto

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Romero ( la cantidad equivalente a 2 cucharaditas de café si es seco y un poco más si es fresco)

- Aceite

- Sal

- Guindillas ( La cantidad acorde al grado de masoquismo de cada cual)

ELABORACIÓN:

Se pican muy finamente la cebolla y el ajo, se pica también el bacón en dados muy pequeños, como de medio cm o menos. Pasamos a escurrir los tomates y a trocearlos lo más posible.

Ponemos en la sartén el aceite justo para que cubra el fondo, el motivo de tener mesura con el aceite es para evitar que cuando pongamos a freir el bacón deje la salsa demasiado grasa al aumentar el volumen de aceite. Una vez hayamos calentado el aceite de la sartén echamos el bacón, lo repartimos por todo el recipiente y tras medio minuto más o menos agregamos el ajo, la cebolla y la guindilla sofriéndolo todo hasta que el bacón pierda el color crudo y el ajo con la cebolla se hayan ablandado y estén levemente dorados. En este punto pasamos a verter el vino tinto en el sofrito y cuando empiece a hervir intensamente calculamos 1 minuto para que el alcohol se haya evaporado y agregamos los tomates escurridos y picados, seguidamente la sal, el romero, remover bien, tapar y dejar hacerse a fuego medio o medio alto. Iremos removiendo de vez en cuando y volviendo a tapar la sartén hasta que veamos que todo el líquido se ha absorbido y ya podemos dar por terminada la salsa.

Entretanto habremos hervido en abundante agua los spaghettini hasta el grado de cocción en que aun estando hechos conserven cierta firmeza en su textura, después colamos la pasta y la aclaramos en abundante agua fría.

Es muy recomendable en este plato no mezclar directamente la pasta con la salsa en la sartén, sino servir la salsa en un recipiente aparte y después poner la salsa sobre la pasta ya en el plato. Para materializar este propósito sin que los spaghettini se hayan quedado fríos, una de las opciones es volver a calentar la olla en la que los hemos hervido, tapada casi por completo y con un centímetro de agua. En cuanto el agua se haya evaporado, volcar la pasta en la olla junto con un par de cucharadas de salsa para evitar que se reseque, remover enérgicamente y mantenerla tapada durante unos segundos, ya fuera del fuego. Solo queda servir la pasta, salsearla y rallarle queso por encima, un buen parmesano o pecorino a ser posible.

Ah, una de las etiquetas de esta entrada es la de cocina-ficción porqué descubrí su existencia en (una vez más) la serie "Los Soprano". A partir de ahí empecé a tirar del hilo y a indagar acerca del plato.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

2010-09-04T03:00:00.000-07:00

Ya dije en alguna entrada anterior que me estaba planteando crear otro blog en el que dar curso a mis escritos delirantes. La idea va tomando forma y me planteo varias formas de encararla. El tiempo escasea y en este momento prefiero encauzar mis pobres pero voluntariosas energías de juntaletras hacia ese otro proyecto, que tampoco sé a ciencia cierta si llegará a materializarse, pero bueno.

Así que si no me da una ventolera y cambio de parecer, este blog pienso dedicarlo estrictamente a lo culinario. Sin divagaciones neuróticas ni prólogos paranoides. Puede que me permita de vez en cuando encasquetar algún matiz fuera de lo gastronómico, pero esencialmente el Caldero queda destinado a exponer lo que se cuece en mi cocina bastarda.

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Hace ya tiempo que motivado por los comentarios de varias personas que cantaban las excelencias de este plato, me decidí a currarmelo en mi cocina. Después de indagar varias recetas fui quedándome con lo que más me convencía de cada una y el resultado es este.

INGREDIENTES:

-500 gr de arroz

- 1 bogavante (o 2 para los que sean ganadores

de la primitiva o futbolistas)

- 250 gr de gambas peladas

-2,5 Lt de caldo de pescado

- 250 gr de tomate triturado

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 ml de brandy

- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento

choricero

- 1 guindilla (o ají)

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN:

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén o cacerola amplia, calentamos y ponemos en el la guindilla, la vamos mareando con una espátula por espacio de un minuto, la sacamos y desechamos.

Acto seguido ponemos al fuego el bogavante que previamente habremos partido en 4 trozos, transversal y longitudinalente, le damos vueltas haciendo que suelte su jugo hasta que el color sea más vivo que el que presentaba al principio, una vez conseguido este efecto, retiramos y reservamos.

Bajamos un poco el fuego y ponemos en el recipiente en el que estamos cocinando los dientes de ajo y la cebolla, los dejamos hacerse a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Añadimos la pulpa de pimiento choricero moviendo unos segundos vigorosamente con la espátula para enseguida verter el tomate triturado, seguimos removiendo de vez en cuando hasta que tome el color granatoso y la textura espesa que indica que está frito.

En este punto vertimos el brandy repartiéndolo bién y flambeamos con la ayuda de un encendedor de cocina (se puede hacer con un encendedor convencional, pero al loro con las quemaduras) sin retirar del fogón la sartén, lo más probable es que arda brevemente debido a la escasa cantidad de alcohol.

Cuando la llama se haya extinguido de forma natural, añadimos las gambas peladas y las dejamos hacerse en el sofrito durante medio minuto removiendo con frecuencia, procedemos de la misma forma con el arroz lo volcamos sobre el sofrito y lo dejamos unos 30 segundos mezclando de forma casi continua todo el conjunto. Después agregamos el caldo de pescado que tendremos preparado y caliente en una olla aparte, lo mantenemos hirviendo con la sartén parcialmente tapada, dejando un cuarto del diametro, más o menos, destapado para que permitir que evapore.

Durante el proceso de cocción, además de salar moderadamente, iremos removiendo de vez en cuando y probando el arroz, cuando haya adquirido el grado de consistencia adecuado, retiramos del fuego, dejamos un minuto escaso y servimos enseguida, es fundamental la inmediatez a la hora de emplatarlo para evitar que se seque.

PASTA FRÍA CON VINAGRETA ROJA

2010-08-25T10:57:00.000-07:00

DELIRIO PARANOIDE:

La última vez que oí a alguien deshacerse en elogios hacia el verano no me pude sustraer a la tentación de arrebatarle una de sus ridículas chanclas y encasquetársela en la boca para después golpearla hasta incrustársela en la tráquea. Mientras le descargaba una andanada de patadas en el estómago le grité con todo el potencial cazallero de mis cuerdas vocales - Y que sea la última vez que te oigo decir semejante disparate ¿Te queda claro mamá?-. Es broma, las patadas no fueron en el estómago sino en los riñones. Ja,ja, jeje e incluso jo,jo.

Empiezo a vislumbrar una tenue luz titilando al fondo de este túnel de calor flamígero. Si las anomalías climáticas que se vienen dando de un tiempo a esta parte no nos acaban de abocar al definitivo caos, este bochorno debería empezar a remitir en breve.

Cuando hasta hace nada todo eran clarines y trompetas por la llegada del periodo estival, ahora parece ser que la población española toda, suspira anhelante por el fin de los calores mientras se lamentan con esos clásicos de las frases veraniegas como el "Es que se acaba uno de duchar y ya está otra vez sudando" o "Anoche ni con la ventana abierta de par en par pude dormir" o también "Que asco de calor, a ver si refresca". Claro que refrescará, no te jode, pero cuando llegue el otoño. Pero ¿no habíamos quedado en que el verano era la panacea estacional? ¿Qué devastadora plaga de amnesia asola a la humanidad y consigue que no os acordéis de un año para otro que lo que en principio es un entusiasta batir de palmas acaba siendo un lloriqueo constante?.

Me faltan cicatrices de navajazos en el cuerpo para enumerar los sinsentidos en los que se incurren durante el verano. Las terrazas de los bares bajo el ardiente fuego de la tarde, llenas de peña que se apalanca allí a cocerse viva, mientras dentro, ese maná que es la suave brisa del aire acondicionado, deja oír su zumbido por lo desierto que está el local. La legión de ciudadanos que acuden a las playas buscando esparcimiento y atenuar el calor que padecen, para lo cual se tiran sobre una toalla a dejar que un solazo infernal gratine sus incongruentes pellejos, con la única compensación de poder dejar después bien patente que, en efecto, se han vuelto un poco más oscuros.

También en hechos y actitudes abiertamente abyectos es fecunda esta época. El horterismo más colorista se adueña del paisaje. Mogollón de perros son abandonados (castración sin anestesia para quienes cometen esa infamia) como trastos viejos sin tener en cuenta lo mucho que deberíamos aprender de esta especie, sin ir más lejos, los perros siempre, absolutamente siempre, huyen del calor.

Me comprometí con alguien a colgar recetas propicias para elaborar y consumir durante los calores. La verdad es que ya estoy un poco saturado de platos fríos, aparte de los que cuelgo hay varios más que he hecho y no he dejado caer por aquí por ser las archisabidas ensaladas de arroz, patatas etc.
Con esta van siete entradas del mismo tenor y creo que ya he cumplido

INGREDIENTES:

-500 gr de pasta
- 3 latas de atún
- 225 gr de mozzarella de búfala o en su defecto algún queso fresco decente.
- 10 o 12 aceitunas
- Sal

Para la vinagreta:

-1 vaso y medio tamaño café de aceite de oliva
- Medio vaso tamaño café de vinagre balsámico de Módena
- 3 tomates de pera
- 1 pimiento del piquillo
- 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta a fuego fuerte, salar una vez haya roto a hervir. Cuando esté al dente, colar y aclarar con abundante agua fría.

Desmigar el atún con un tenedor. Trocear el queso fresco a cuadraditos y cortar las aceitunas en rodajas finas. Mezclamos con la pasta y reservamos en la nevera.

Pasamos a la elaboración de la vinagreta. Pelamos los dos ajos y procedemos de la misma forma con los tomates. Los introducimos en el vaso de la batidora junto con el pimiento, el aceite y el vinagre balsámico. Trituramos todo, lo pasamos a un recipiente que resulte práctico a la hora de servir la vinagreta en forma de chorro. Reservamos también en la nevera. Cuando la pasta esté lo suficientemente fría, la emplatamos y la regamos con una dosis generosa de vinagreta.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

2010-08-20T03:44:00.000-07:00

Después de unos días perdido por lejanas tierras, vuelvo para casi cerrar el mini recetario veraniego, esta y otra más creo que caerán de platos mitigadores del sofoco, que ya tengo ganas de dar rienda suelta al resto de recetas calientes.

Esta vez no me marco el prólogo de turno, estoy calibrando la posibilidad de encauzar mi vena de juntaletras paranoide por otra vertiente, no se si otro blog o un apartado dentro de este o al final todo quedará en agua de borrajas, pero bueno, la idea esta ahí.

Una sola puntualización respecto al plato que sigue. La vinagreta de frutos secos está en las fotos, mezclada pero está, palabra. Decidí no ponerla por encima adornando el plato porqué sinceramente, esta salsa en concreto por encima de la ensalada, quedaba más bien poco estético.

INGREDIENTES:

- 600 gr de garbanzos cocidos

- 150 gr de queso feta

- 4 pimientos de piquillo

- 1 o 2 tomates, sgún tamaño, para ensalada

- 3 latas pequeñas de atún o caballa en conserva

Para la vinagreta:

- Medio vaso de los de café de vinagre balsámico de Módena

- 1 vaso y medio de los de café de aceite de oliva

- 10 almendras

-10 avellanas

- 10 pistachos

- Sal

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Colar y aclarar con agua los garbanzos si los usamos de bote. Cortar en forma de cuadraditos el queso feta, el tomate y los pimientos. Después colamos el atún para liberarlo del exceso de aceite, lo colocamos en un plato y desmigamos con un tenedor.

Mezclamos y salamos todos estos ingredientes, incluidos los garbanzos, en un recipiente lo bastante amplio como para remover el conjunto.

Vamos a por la vinagreta. Ponemos en el vaso de la batidora (o minipimer o como le llame cada cual) el aceite, el vinagre balsámico, los frutos secos, sal y pimienta. Trituramos todo bien hasta que esté totalmente amalgamado.

Unimos la vinagreta a la mezcla de los otros ingredientes, removemos hasta mezclarlo todo y a la nevera. Una vez frío, ya está listo.

PASTA CON SALSA FRÍA DE ATÚN

2010-07-30T03:43:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Vaya por delante que venero y rindo pleitesía a lo más típico del tapeo íbero. Pero también considero que en los habituales jolgorios taberneros prevacacionales entre compañeros de trabajo, puede haber vida gastronómica más allá de las bravas, los boquerones en vinagre y la birra común.

De nada me sirvió esgrimir este razonamiento hace unos pocos días, cuando estando al completo la plantilla que integra mi grupo de trabajo, alguien lanzó la propuesta de celebrar la llegada de las anheladas vacaciones estivales, reuniéndonos todos en el “Toma Tapeo”, popular y siempre atestado bareto de tapas ubicado en la avenida más amplia y concurrida de la ciudad. Los motivos que les espoleaban a la selección de este local eran, además de la deglución de sus manjares, lo gratificante de tomar el fresco en su terraza (¡¡¡¡ A las tres de la tarde en pleno julio!!!!) y el desfilar de portentosas jacas a las que cubrir de lascivas miradas y babeantes elogios a sus formas.

La feliz idea fue de inmediato aprobada por la manada mediante un unánime rugido de aprobación. En situaciones como la que nos ocupa es cuando suele aflorar en mis amados compañeros el comportamiento troglodita y la exaltación eufórica. Un segundo después de haber concretado ruidosamente el plan, se sucedieron los gritos, las carreras de un lugar a otro, los saltos en cuclillas dando sonoras palmadas en el suelo, las eyaculaciones intermitentes manchando un poco aquí y otro allá.

Cuando los ánimos empezaron a sosegarse (dos horas después y tras haber dejado el entorno laboral como si sobre él se hubiera abatido un apocalipsis nuclear ) tuve la nefasta ocurrencia de sugerir para la reunión prevista un establecimiento hostelero de otro corte, por ejemplo algún sitio de pinchos que se desmarquen de lo establecido y con un extenso catálogo cervecero. Aún no había acabado de decirlo cuando aterrizaron sobre mí una salva de escupitajos, insultos a granel y feroces amenazas que pasaron a refrendarse cuando la turba cromañón se cernió sobre mi, con una barahunda de golpes, dentelladas e intentos de sodomía que no cesaron hasta que accedí a admitir que la mejor opción era la de brindar por nuestro merecido descanso bajo una sombrilla de la terraza del “¡Toma Tapeo!”. Pues nada, ¡¡Marchando otra ronda, compañeros!!.

INGREDIENTES:

- 500 GR De margaritas (u otra pasta)
- 6 latas de atún (unos 300 gr. peso escurrido)
- 2 latas de anchoas (unos 85 gr.peso escurrido)
- 400 ml de nata líquida para cocinar
- 150 ml de aceite de oliva
- Queso parmesano
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:

Escurrimos el atún y las anchoas y los colocamos en un recipiente apropiado para trabajar el contenido con el brazo de la batidora, teniendo en cuenta que dicho recipiente debe tener las dimensiones suficientes para dar cabida a todos los ingredientes excepto la pasta.

Añadimos el aceite de oliva y pasamos bién por la minipimer, es conveniente triturarlo en este punto, ya que de hacerlo con la nata líquida ya añadida es muy dificil que el atún quede reducido a una masa y deja la salsa grumosa.

Una vez hayamos logrado la consistencia de una papilla, vertimos la nata líquida, sal y pimienta y volvemos a batir hasta que quede una salsa homogénea levemente espesa. Después dejamos enfriar en el frigorífico o el congelador.

Cuando la salsa esté lo suficientemente fría, hervimos la pasta, colamos y pasamos por el chorro de agua fría hasta soltarla y refrescarla bién.Volvemos a pasar la batidora por la salsa debido a que durante el proceso de enfriamiento, casi con toda seguridad ha adquirido una consistencia demasiado sólida y lo idóneo es que mantenga un grado de densidad similar al de la salsa de tomate.
Mezclamos la salsa con la pasta y como remate opcional podemos espolvorear por encima perejil picado muy fino.

La carne que aparece en las fotos es secreto ibérico, es un añadido al que recurro solo cuando esta receta va a tratarse de plato único. Para las cantidades indicadas suelo utilizar unos 400 gr de carne hecha a la plancha y puesta sobre la pasta, no tiene más ciencia.

ENSALADA SAMURAI

2010-07-23T04:13:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Hay veces que aunque se tenga una verdad evidente frente a los morros, no nos percatamos de ello hasta que un alma caritativa nos lo hace notar.

Pude refrendar este extremo cuando recientemente SilviayJose (lo pongo junto porqué así firman en el blog) me manifestaron lo acertado que sería colgar platos fríos, con las temperaturas infernales que nos asolan, lo cierto es que la mera contemplación de recetas calientes provoca picores.

No es este el primer consejo veraniego que la feliz pareja tiene a bien prodigarme. Ya el verano pasado me dieron a entender sutilmente que por muchos que fueran los grados a soportar y por más que se estile jugar a sugerir con el vestuario estival, mi decisión de pasear por el centro dejando asomar un testículo entre la colorida tela del pantalón, no solo no me hacía más sexy, sino que me convertía en objetivo de comentarios rebosantes de cruel sorna, malévolas carcajadas y aderezados con muecas de repugnancia.

Había tomado la iniciativa de dejar al aire mi huevecillo creyendo firmemente en esa máxima del mundo de la moda que asegura que “la arruga es bella”, yo inferí que más bella sería aun si el elemento rugoso en cuestión, estaba animado por el alegre trotecillo que le confiere un paseo por la luminosa tarde dominical.

La idea para la ensalada de patatas que sigue, vino propiciada por un post que vi en el blog http://www.recetasjaponesas.com/, en su caso el mayor toque nipón lo ponía un ingrediente llamado edamame, una variedad de soja verde. Ante mi desconocimiento a la hora de encontrar edamame, me propuse darle la pincelada japo de alguna otra forma. Finalmente me decanté por una mayonesa de wasabi y el resto de los componentes del plato los he ido incorporando según me dictaba la intuición o la apetencia. Una vez perfilada la receta, prácticamente lo único que ha quedado de la ensalada inspiradora han sido las patatas machacadas.

INGREDIENTES:

(para la ensalada)
- 3 kg de patatas
- 200 gr de gambas cocidas
- 2 tomates para ensalada
- 4 latas de atún en conserva de las pequeñas
- 12 pepinillos en vinagre
- 6 o 7 palitos de cangrejo
- 3 huevos
- Aceite
- Sal

(para la mahonesa)
- 500 ml de aceite de girasol
- 2 huevos
- 50 gr de wasabi
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y hervir las patatas hasta que estén muy tiernas. Escurrir el agua de la cocción y en un recipiente, machacarlas con la mano del mortero o con cualquier utensilio contundente, no hasta hacerlas puré, solo medio deshechas. Reservamos.

Picamos bien finos, los tomates, pepinillos, palitos de cangrejo y gambas. Cuarteamos la tortilla francesa que habremos elaborado con los 3 huevos. Después, con la ayuda de un tenedor se aplasta y desmiga el atún en conserva. Mezclar todo el conjunto y reservar.

Procedemos a hacer la mayonesa. En el vaso de la batidora colocamos los huevos, salamos ligeramente y vertimos el aceite de girasol. Batir hasta conseguir una salsa firme y consistente. Ahora agregamos el wasabi (mostaza verde japonesa hecha a base de una variedad de rábano picante) con una cuchara mezclamos con la mayonesa y removemos hasta amalgamar.

Unimos las patatas machacadas con los otros ingredientes que hemos picado, añadir sal, un chorro de aceite y removemos hasta que todo quede repartido. Asegurándonos de que las patatas han perdido el calor de la cocción, introducimos la mezcla en la nevera, también la salsa en un recipiente aparte.

A la hora de servir, amontonamos en el centro del plato una ración de ensalada y cubrimos con un capuchón de mayonesa de wasabi.

Un último comentario, el wasabi es una salsa solo apta para paladares amantes de las sensaciones fuertes, mezclada con la mayonesa pierde intensidad, pero aun así, su sabor puede resultar agresivo para según quien.

ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS

2010-07-23T04:03:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 200 gr de espinacas frescas
- 6 rodajas de queso rulo de cabra (el formato pequeño)
- 50 gr de tiras de bacon
- 7 nueces peladas
- 1 puñado de pasas sin pepitas
- Vinagreta de miel ( ver elaboración)
- Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar las espinacas, escurrirlas bien y ponerlas en un bol para ensaladas. Salar y añadir el queso en rodajas.
En una sartén, sin necesidad de aceite, saltear el bacon, retirarlo y con papel absorvente limpiar el aceite que haya podido quedar en la sartén para tostar muy ligeramente a continuación las nueces y las pasas durante unos segundos.

Para elaborar la vinagreta vertemos en un vasito de café tres partes de aceite de oliva y una de vinagre de Módena, añadir una cucharadita de café de miel y remover el conjunto hasta emulsionar.

Disponer el bacon, las nueces y las pasas sobre las hojas de espinacas, regar con la vinagreta y remover

PASTA NÓRDICA

2010-07-16T02:39:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Tiempo atrás , hubo en el barrio de “El Caldero Bastardo” un establecimiento que sin darnos cuenta ascendió a la categoría de institución, símbolo y punto de referencia. El Micoco.

Cuando para la mayoría de los de por aquí oír el anglicismo “fast food” era análogo a oír “calaburcias malandrakas”, ahí estaba el Micoco, dispensando bocatas a velocidad de kalashnikov, atiborrando estómagos, disparando colesteroles y deleitando paladares proletarios. La ausencia de pretensiones del antro quedaba patente desde su propia denominación. Bajo su conciso nombre, no figuraba en el cartel ningún subtítulo como “Hamburguesería y tapas variadas” o “Snack Bar”. Nada de nada. El Micoco era el Micoco y sanseacabó. Ya sabíamos todos de que iba la vaina y lo que íbamos a encontrar allí.

Amplio de dimensiones, más rudimentario que rústico de mobiliario, con unas mesas que igualaban en tamaño a algunas provincias, de madera veteada y tratada con un barniz mil veces violado por la punta de llaves o navajas, para dejar cumplido testimonio del paso de algún comensal con anhelos de expresarse “Mariano ama a Irene”, “Flori zorra”, “Juancar, donde te pille te rajo”, iconografías políticas de todas las extremas, garabateadas unas sobre otras, pugnando por imponer su hegemonía sobre aquel árido territorio.

No, no había ningún riesgo de confundir al Micoco con un club de golf, pero en ninguna parte se hacían unos bocatas como los que se fraguaban en aquel bar. No había ingrediente secreto ni salsa especial, pero allí debía mediar algún influjo taumatúrgico, solo así se explica que dos trozos de pan con cosas en medio provocaran placeres orgiásticos de aquella magnitud. Lo que llevaba aparejado que el público que frecuentaba el local fuera claramente concretable en un sector. Todo Cristo. La totalidad, o casi, de los habitantes de “El Caldero Bastardo” transitaban por el Micoco. Dependiendo de la franja horaria, uno sabía cual era el pelaje de la fauna que allí habría dándole al molaje. Familias, parejitas, grupos de amigotes o la aguerrida muchachada del barrio que poco antes del cierre, daban acomodo en sus vísceras al bocata de turno regado con hectolitros de cerveza de barril, para después apretarse tres o cuatro cubatas antes de lanzarse a la vorágine del sábado nocturno.

Pero el Micoco, como todo lo que está llamado a formar parte de nuestra memoria sentimental, se perdió. Después de un lapso de tiempo en el que abría aleatoriamente, pegó el persianazo definitivo y nos dejó sin sus prodigios. De la extensa gama que lucía en su carta, uno de los que recuerdo con más nostalgia era un bocata frío al que creo recordar que llamaban “Nórdico”, con queso Philadelphia, salmón ahumado, pepinillos en vinagre y rodajas de tomate. Basándome en él y homenajeando al mítico bareto, he parido esta receta.

P.D: Como podrá observar el que de vez en cuando se de una vuelta por este blog, la cabecera ha experimentado algún cambio, quiero pensar que a mejor. Dado que para la manipulación informática de imágenes soy un leño, el compi David Baena acudió en auxilio de la estética calderera y se curró el nuevo diseño.
Por cierto, si a algun@ os va el mundillo del radiocontrol, él es un consumado experto en la materia, su web es… RC Eléctrico

INGREDIENTES:

-500 gr de spaguettini
- 400 gr de queso crema, Philadelphia o similar
- 1 vaso grande de vino blanco
- 10 o 12 pepinillos en vinagre
- 200 gr de salmón ahumado
- 7 u 8 dientes de ajo
- 1 pastilla de Avecrem
- Aceite
- Sal

ELABORACIÓN:

Pelar y picar a conciencia el ajo, sofreirlo a fuego medio-bajo en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cuando adquiera el color ligeramente dorado agregarle el vino blanco y subir a fuego fuerte, rompemos y espolvoreamos sobre el contenido la pastilla de Avecrem, dejar que hierva durante un minuto aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido más o menos a la mitad. Retirar del fuego y reservar.

Cortar el salmón ahumado en trozos de un tamaño similar a la yema de un dedo. Picar en taquitos muy pequeños los pepinillos en vinagre.

Una vez finalizada la labor de cuchillo, colocamos la pasta, que habremos hervido hasta dejar al dente, escurrido y aclarado con abundante agua fría, en un recipiente espacioso, para que nos permita remover con desenvoltura. Agregamos el salmón ahumado y los pepinillos en vinagre..

En otro recipiente volcamos el queso philadelphia y le añadimos la salsa de vino blanco que habíamos reservado, remover enérgicamente hasta que todo se haya amalgamado y forme una salsa blanca y cremosa. Vertimos esta salsa en el recipiente en el que hemos puesto la pasta, el salmón y los pepinillos. Valiéndonos de un par de espátulas mezclamos todo insistentemente durante un rato hasta que veamos que la pasta ha quedado totalmente impregnada por la salsa y los tropezones repartidos.

Tapamos el recipiente y a la nevera hasta que esté bien frío. Después simplemente servir y no está de más rallarle un poco de queso parmesano por encima.

PASTEL DE ATÚN

2010-07-11T03:10:00.000-07:00

PRÓLOGO:

El hecho de haber sido subcampeón comarcal de clavar alcayatas con la frente no me ha distanciado del pueblo llano. Lejos de encastillarme en mi atalaya de gloria deportiva, me gusta escuchar los consejos y sugerencias que los cuatro gatos que aún me dirigen la palabra tienen a bien dedicarme.

Cuando escuché por trigésimo cuarta vez (esto quiere decir la vez número doscientos ¿no?) que si "que página más oscura" que si "que agobiante y que triste queda todo tan negro". Decidí prestar oídos a la sapiencia popular y retocar cromáticamente el blog. Como se puede apreciar le he eliminado gran parte del tono lóbrego y le he dado un impoluto blanco a cambio. Ando sopesando algún que otro ajuste más,seguramente lo añadiré en cuanto se me pasen los efectos del pegamento industrial que he inhalado accidentalmente al pegar en mi album los cromos que me faltaban para completar exitosamente mi colección de "D`Artacán y los tres cerditos".

INGREDIENTES:

• 1,5 KG de puré de patata

• 250 gr de atún en escabeche (unas 5 latas de las pequeñas)

• Mayonesa casera hecha con 450 cc de aceite de girasol, 2 huevos pequeños o 1 grande y tres dientes de ajo.

• 4 cucharadas soperas de una mezcla de aceitunas, alcaparras, pepinillo y pimiento en conserva, más la cantidad que se desee para decorar.

ELABORACIÓN:

Es conveniente elaborar esta receta en un recipiente de al menos 5 cm de profundidad, el resto de medidas habrá que ajustarlo al cálculo del volumen final, con las cantidades que estamos trabajando lo idóneo sería que el recipiente tuviera (muy aproximadamente) una longitud de 32 cm y una anchura de 24 cm.

Empezamos extendiendo un poco menos de la mitad del puré en una bandeja, procurando que quedé lo más liso posible, es mucho más práctico hacerlo con el puré en caliente puesto que así es mucho más dúctil. Aparte, mezclaremos el atún escurrido y bien desmenuzado con los pepinillos, alcaparras, aceitunas y pimientos picados a lo que añadiremos la suficiente mayonesa para que la mezcla quede impregnada pero no bañada en ella, extendemos todo sobre la capa de puré haciendo que quede bien repartido. Procedemos ahora a administrar la otra mitad del puré con suma delicadeza para que no quede revuelto con los otros ingredientes sino sobre ellos. Sobre esto aplicamos una generosa cantidad de mayonesa que cubra toda la superficie y la alisamos.

Para terminar volveremos a valernos de las aceitunas, alcaparras, pepinillos y pimientos más algunos palitos de pan para decorar y de paso aportar más sabor.

BRACIOLE

2010-07-02T09:46:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Cuando acudí a la carnicería en busca de una carne apropiada para esta receta, navegaba en un mar de dudas con respecto a cual sería la idónea para currarme los braciole. Así se lo intenté hacer saber a la amable carnicera que me atendió. Digo intenté porque aunque mi propósito era exponerle con meridianos razonamientos que buscaba una carne de ternera cuyos filetes fueran amplios y libres de nervio, a la hora de formular mi petición y tal como suele sucederme en estos casos, solo conseguí hilvanar una serie de balbuceos e incongruencias acompañados de brutales pisotones en el suelo cuando no me salía alguna palabra particularmente complicada (trozo).

Salí del establecimiento con una bolsa que contenía filetes de tapa o tapilla, que la buena mujer me ofreció liberándome de la obligación de abonarle el importe del género a cambio de que despareciera de allí de inmediato. Quise expresarle mi gratitud de la forma más concisa y sencilla que nos brinda nuestro idioma, pero seguía sufriendo las acometidas de mi crisis de inseguridad y en lugar del pretendido “gracias” los vocablos que pronuncié a grito pelado fueron “¡Ciclópeo!” “¡Argamasa!” y “¡Hurtadillas!”.

Ya con mi acceso de paroxismo remitiendo, no hubo más peripecias reseñables en la planificación y elaboración del plato, excepto que a falta de un martillo de cocina con el que ablandar la carne, usé como improvisado utensilio aporreador la cabeza de un comercial de “Jazztel” al que en aquel momento le dio por llamar a mi puerta.

Lo chungo es que a mi comercial, después de ablandar la carne le ha quedado una actividad cerebral ligeramente superior a la de la remolacha, pero en compensación he decidido adoptarlo como mascota. Se llama "Jazzty", y es de bueno, lo hace todo en su palangana y no voy a escatimar esfuerzos ni mimos para que sea plenamente feliz. En este momento me disponía a castrarlo para que este sereno y tranquilo, pienso darle a inhalar un poco de vicks vaporub a modo de anestésico y el resto del instrumental quirúrgico consistirá simplemente en unas tijeras de podar.

Por último, antes de entrar en la elaboración, solo decir que todas las versiones de braciole que he visto o leído tenían el único denominador común de ser rollos de carne rellenos. Así que esta es una versión más de tantas que circulan aquí y allá.

Ah, que con tanta tontería se me olvidaba señalar que el feliz hallazgo de este plato tuvo lugar en la serie "Los Soprano". De modo que la encasqueto en la categoría de "Cocina-Ficción".

INGREDIENTES:

- 5OO gr de spaghettini o fedellini
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 6 filetes grandes de tapilla de ternera
- 250 ml de vino tinto
- 1,5 Kg de tomate triturado
- 100 gr de queso provolone
- 75 gr de pasas
- 50 gr de piñones
- 3 cucharadas de postre de albahaca picada
- Sal
- Aceite

ELABORACIÓN:

Extendemos sobre una tabla amplia de corte los filetes, los golpeamos con un martillo de cocina, aplanamos la carne con el rodillo, aunque lo cierto es que yo utilizé el brazo del comercial aprovechando que se hallaba inconsciente debido a la serie de traumatismos craneoencefálicos que había sufrido al ablandar la carne.

Trituramos las pasas, los piñones, el provolone y uno de los dientes de ajo pelados, con la mezcla que habremos formado con estos ingredientes rellenamos la carne y la enrrollamos a lo ancho, una porción de mezcla para cada filete tan larga como este y de un grosor aproximado del dedo meñique de un comercial de Jazztel. Una vez enrrollada la carne la atamos con hilo de cocina.

Calentamos aceite en una cacerola amplia y pasamos la carne para hacerla por fuera, luego la retiramos y reservamos.

Pelamos y picamos muy finos el otro diente de ajo y la cebolla, los sofreimos en una cacerola amplia, una vez esté sofrito vertimos el vino tinto y ponemos otra vez la carne, dejamos que se evapore la mitad del tintorro y agregamos el tomate triturado, sal y la albahaca, a fuego medio-bajo dejamos que se cocine hasta que espese. Bajamos al mínimo el fuego, retiramos los braciole (los rollos de carne vaya) y los liberamos del hilo, retiramos también aproximadamente una cuarta parte de la salsa para extenderla sobre los rollos en el momento de servirlos. Volcamos en el sofrito de tomate los spaghettini que habremos hervido, colado y aclarado, removemos hasta que queden impregnados por la salsa. Acto seguido colocamos sobre la pasta los braciole para que recuperen el calor perdido mientras los hemos desatado, tapamos la cacerola dejando una rendija abierta, esperamos un par de minutos y ya podemos emplatar los braciole con una ración de pasta al lado regada por un chorrito de aceite de oliva y si además le rallamos parmesano o grana padano por encima pues mejor que mejor.

BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEREZA

2010-06-27T10:30:00.000-07:00

PRÓLOGO:

Aunque estoy con mi blog como un yonki con chandal nuevo, aun sigo en el proceso de orientarme en el proceloso océano bloguero y descubriendo que este universo es mucho más ámplio y complejo de lo que yo creía.

Mientras me iba familiarizando con las distintas aplicaciones del invento este, el otro día descubrí con alborozo que se me había añadido como seguidor la primera persona a la que que no conocía. Fue de tal intensidad la orgásmica sensación que anegó mi espíritu que me eché a la calle y emprendí una vertiginosa carrera por el barrio como un James Stewart en "Qué bello es vivir", solo que permutando el entrañable ambiente navideño del film por la aspereza del verano en la periferia y en lugar de ir gritando a todo bicho viviente "¡¡Feliz Navidad señor tal!!", "¡¡Feliz Navidad señora cual!!", mi triunfalista alarido se componía de las palabras "¡¡Tengo seguidores traca-traca, toma ya!!"

La primera destinataria de mi efusividad verbal fue doña Virtudes, que en aquel momento refrescaba la porción de acera correspondiente a su portal con alegres y frescos manotazos del agua que extraía del cubo que descansaba en el suelo. Desempeñaba doña Virtudes su higiénica tarea, sin que pareciera prestar la más mínima atención al maromo que agonizaba junto a su portal con un cuchillo alojado en medio del pecho y extendiendo una temblorosa mano en demanda de ayuda.

- ¡¡"Tengo seguidores, Doña Virtudes"!! ¡¡Tengo seguidores, señor moribundo!!

"Vete a la mierda retrasao" y un susurro enfebrecido e indescifrable fueron las respuestas que coseché de doña Virtudes y del agonizante respectivamente.

No dejándome ganar por el desaliento seguí trotando y proclamando vocingleramente mi exultante dicha por todo el barrio, intentando (casi siempre sin fortuna) esquivar las piedras y escupitajos de los que me hacían destinatario la chavalería que se arrellanaba ociosa en los bancos de la plaza y en las puertas de los bares.

Decididamente, fue un gran día.

INGREDIENTES: ( para unas 4 brochetas)

-4OO GR carne picada de ternera

-200 gr de carne picada de cerdo

-150 gr de queso brie

- 1 plátano

- Harina

- Pan rallado

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 75 cl de vino tinto

- 6 cucharada soperas de mermelada de cereza ( de una marca aceptable)

- 1 huevo

- Nuez moscada

- Ajo en polvo (opcional)

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Mezclamos los dos tipos de carne picada y tras condimentarlas con sal, pimienta, nuez moscada y ajo en polvo, le añadimos el huevo y un poco de pan rallado, amasamos hasta que todo esté unido, formamos las albóndigas y las pasamos por harina.

Picamos bien fino ajos y cebollas y reservamos.

Después se corta en tacos el queso brie y se pasa por pan rallado, el plátano tambien lo cortamos en trozos de unos 3 cm más o menos.

En este punto empezamos a darle caña al fuego friendo las albóndigas enharinadas, una vez hechas las sacamos y reservamos, seguimos idéntico procedimiento con el queso brie empanado y las porciones de plátano.

Comprobando que el utensilio en el que hemos frito las albóndigas tenga el fondo aceitado, ponemos a calentar y doramos en el las cebollas y el ajo, cuando estén ablandados vertimos el vino tinto, la mermelada de cereza y las albóndigas ya fritas. Se lleva a ebullición y con un pellizco de sal se deja a fuego más bien alto hasta que la salsa espese, si vieramos que la mezcla no acaba de tomar cuerpo se puede espesar casi al final de la cocción con un poco de pan rallado.

Tomando las varillas para brochetas (de madera o acero) ensartamos primero una albóndiga, seguida de un taco de queso brie, otra albóndiga, porción de plátano y finalizamos con la tercera y última albóndiga. Repetir la operación con el resto de las varillas.

Si durante el proceso de montaje de las brochetas, la carne ha perdido demasiada temperatura, podemos depositarlas con cuidado en el recipiente en el que hemos cocinado y dejar que durante unos segundos vuelvan a tomar calor a fuego medio.

Ya solo queda emplatar las brochetas y aderezar con la salsa de cereza.

PASTEL DE RISOTTO DE ESPINACAS

2010-06-25T15:06:00.000-07:00

PRÓLOGO:

En estado semicomatoso todavía a causa del siestorro que acabo de sacudirme, en parte propiciado por los limoncellos que han caido después de comer, me dispongo a subir alguna que otra recetilla más.Eso si, antes tengo que aplacar la sed lacerante que me han provocado las dos horas largas de sueño y el licor antes mencionado, pasando de vasos y otras finuras totalmente prescindibles en estos momentos de necesidad imperiosa, me amorro a la jarra cual ávido mamoncete.

Una vez saciada la sed, vamos al lío.

Ahora le toca el turno al pastel de risotto de espinacas, está extraida de un libro titulado "Lo mejor de Italia" de Sophie Braimbridge, muy italiano no es el nombre de la moza, pero por lo visto controla bastante lo que se cuece por "la bota" porque tiene más de un libro especializado en la cocina de aquellas latitudes.

Ingredientes para llenar un molde o un recipiente con capacidad para más o menos 1 litro y 3/4:

-350 gr de arroz arborio, el especial para risotto. Si no se dispone de el pues un arroz decentillo.

-450 gr de espinacas.

-200 ml de vino blanco.

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Mantequilla

- 1 huevo

- Algo más de 1 litro de caldo de pollo o verduras.

- 50 gr de queso parmesano más el que utilicemos para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Vaya por delante que este no es uno de los risottos convencionales sino que se trata de cuajarlo en un recipiente por lo cual debe quedar más compacto que cualquier variedad de risotto, de ahí la utilización del huevo.

Para empezar es conveniente que la sartén en la que vamos a guisar sea antiadherente, de esa manera podremos paliar en parte la irritante tendencia de los risottos a pegarse al fondo en cuanto uno se gira para estornudar.

Pondremos como un par de cucharadas de mantequilla en la sartén ( si más adelante vemos que es insuficiente se le puede añadir) y al fuego, cuando empiece a derretirse echamos la cebolla y el ajo muy bien picados, en cuanto se hayan ablandado y antes de que se tosten agregamos el arroz y dandole vueltas con frecuencia lo dejamos un minuto para después verter el vino blanco y dejarlo burbujear a fuego vivo hasta que se evapore por completo. Durante el transcurso de lo que se ha hecho hasta ahora habremos puesto al fuego en un cazo aparte el caldo y la misma cantidad de agua ( si se quiere de sabor más contundente se puede pasar del agua y poner los dos litros y cuarto de caldo) manteniéndolo caliente sin que llegue a hervir. De este cazo con el líquido vamos agregando a la sarten del arroz el equivalente a un vaso o dos, removemos hasta que se haya embebido todo el caldo y repetimos la operación, la norma básica de los risottos es ir suministrando el caldo poco a poco y a medida que lo va absorbiendo el arroz.

Cuando el arroz esté a media cocción le añadimos las espinacas hervidas, escurridas y bien cortadas, seguimos con el procedimiento de ir vertiendo el líquido poco a poco y a medida que se consuma hasta que el arroz este completamente cocido, un poco más blando de lo que lo dejaríamos para cualquier otro guiso. En este punto ya podemos echar a la sartén el huevo batido remover hasta que esté amalgamado con el arroz y hacer lo mismo con los 50 gr de parmesano rallado, cuando esté el queso fundido ya podemos retirar del fuego e irlo pasando al molde o a la fuente cuyo fondo y paredes habremos engrasado pasandole un poco de mantequilla, conviene ir aplanando con una espátula el contenido de la sartén a medida que se pasa al molde para así hacerlo compacto, una vez completado el cambio de recipiente dejamos reposar el risotto un par de minutos, tras los cuales volcaremos el molde sobre un plato grande o una fuente plana, dejandolo sin desmoldar otro minuto o dos para que se vaya despegando sin forzarlo, pasado este tiempo ya podemos retirar el molde con cuidado y si lo hemos hecho bien debe verse un bloque de aspecto jugoso pero firme. Ya solo queda rallar por encima más parmesano en la cantidad que cada uno juzgue apropiada.

Dejo un par de fotikos. Otras veces me ha quedado más erguido pero en fin.

Ah, el salero y el pimentero en forma de Blues Brother caninos que aparecen están ahí en honor de los colegas Juan y Malene. Ellos saben porqué. Abrazos desde Barna a Copenhage.

TABLA DE EMBUTIDOS ITALO-ESPAÑOLA

2010-06-25T14:58:00.001-07:00

Ya, ya se que en el contenido de este post el virtuosismo en los fogones brilla por su ausencia pero hace un tiempo hicimos fotos al homenaje en forma de picoteo selecto que de vez en cuando nos damos en casa (cuando nuestra economía proletaria nos permite una pequeña alegría) y ahí van un par de imagenes.

No siempre el contenido de la tabla es el mismo, en esta ocasión creo que llevaba speck, coppa, jamón serrano, jamón de pato, bresaola, chorizo, salami, queso curado de oveja, foie, queso tierno con hierbas aromáticas y aceitunas aliñadas, normalmente para beber y siguiendo con la línea híbrida italo-española tiramos de una botella de Chianti y otra de Ribera del Duero, el día de la foto no recuerdo si no había Chianti o sencillamente que solo aparece en la foto la botella de Ribera.

Una situación inherente a la deglución de este manjar frío es la de que yo acabe con mi ya de por si escaso conocimiento, obnubilado por la saturación de grasas y los vapores etílicos, asomándome al balcón proclamando a voz en grito vivas a la cultura mediterránea y despotricando con toda una rethíla de exabruptos barriobajeros contra las dietas bajas en grasas y contra Danone y sus cuerpos, suele darme además por acompañar estos improperios con la ejecución de un baile espasmódico con los pantalones bajados hasta los tobillos, activando así las iras del vecindario al que acabo de interrumpir la siesta, que me exigen recato, silencio inmediato y que me acueste a dormir la mona, yo lejos de doblegarme a sus reproches respondo llevándome las manos a la entrepierna y berreándoles frases en las que de forma harto explícita les ofrezco como merienda mi genitalidad.

Generalmente este amable intercambio de pareceres vecinal culmina con la llamada a los municipales que sin darme tiempo ni a subirme los pantalones me obsequian con una pesada pieza de bisutería a la que llaman esposas, a pesar de que yo trato de razonar con ellos alternando la entonación de reflexivos argumentos y el lanzamiento de feroces mordiscos, no parecen dispuestos a secundar mi propuesta de civilizado dialogo y para seguir con el bufé frío que ya iniciara a mediodía me sirven una ensalada de ostias mientras me conducen al calabozo de comisaría en el camastro del cual me dejo caer dolorido, hinchado y feliz.

PASTA A LA SOPRANO

2010-06-24T01:48:00.001-07:00

PRÓLOGO:

Hay quién dice que se deja de creer en Dios y se acaba creyendo en cualquier cosa. Yo puedo asegurar que desdeñando la Santísima Trinidad "Padre, Hijo y Espíritu Santo" y supliéndolos por "Los Soprano, China Mieville y Barricada" mis anhelos místicos se ven sobradamente colmados.

Por ese motivo tengo expuestos los DVD de las 6 temporadas (o 6'5 según se mire) de "Los Soprano" en un altar circunvalado por gruesos y ardientes cirios, ante el cual hago genuflexiones varias a diario.

Esta serie fue, junto con el ciclo de novelas de Carvalho, el principal motivo de que dedicara una categoría a la "Cocina-Ficción" y la receta que viene a continuación inaugura dicha categoría a pesar de no aparecer en la serie. La descubrí hace tiempo en una web, ya cancelada, dedicada a "Los Soprano", así que la incluyo por to el morro en ese apartado.

He hecho alguna variación sobre las instrucciones de elaboración originales y el resultado es el que sigue.

INGREDIENTES:

- 500 gr de pasta
-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 o 2 pimientos rojos (según el tamaño)

- 500 gr de champiñones (naturales, no de lata)

- 150 gr de jamón york en lonchas finas

- 100 gr de queso parmesano, grana padano o pecorino

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN:

Picar muy finos el ajo y la cebolla, picar también los champiñones y el pimiento rojo pero dejándolos a trozos de un par de centímetros más o menos, las lonchas de jamón york las cortamos también a esa medida y rayamos el queso.

Cocemos la pasta como siempre, olla de agua hirviendo, cocer la pasta hasta que esté al dente, colar, aclarar con agua fría y reservar.

Empezamos a darle caña al fuego calentando en una sarten grande la cantidad de aceite de oliva necesario para que cubra bién el fondo, en ese aceite volcamos el pimiento rojo troceado hasta que se ablande, retiramos con una espumadera y lo apartamos, acto seguido y en la misma sartén ponemos el ajo y la cebolla, cuando estén levemente dorados, añadimos los champiñones y el pimiento que hemos frito previamente, salamos la mezcla, mantenemos removiendo de tanto en tanto a fuego alto hasta que se haya evaporado el agua que sueltan los champiñones.

Después echamos la pasta al sofrito , mezclamos y bajando el fuego al mínimo agregamos el jamón york a trozos y el parmesano rayado, removemos durante unos segundos, apagamos el fuego y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén bién repartidos y (sobretodo) el queso se haya fundido extendiéndose por la totalidad de la pasta. Servir de inmediato.

GOULASH DE SOLOMILLO

2010-06-22T12:34:00.000-07:00

Ingredientes:

-2 solomillos de cerdo

-1 zanahoria

-3 pimientos verdes grandes

-1 cebolla grande

-100 gr de bacon

- 1 cucharada (cuchara pequeña) de pimentón

- 200 ml de tomate triturado

- 200 ml de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1 guindilla

- Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar y picar las verduras. Trocear el bacon y cortar los solomillos a tacos.

Empezamos con el fuego dorando y retirando el bacon, acto seguido doramos también los tacos de solomillo, los salamos y retiramos en un plato aparte cubierto con papel de aluminio. Procedemos a sofreir las verduras y la guindilla o ají (todo esto en la misma sartén y con el mismo aceite) cuando se hayan ablandado añadimos una cucharada de harina y removemos lentamente con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina se haya disuelto en el sofrito.

Después volvemos a poner la carne en la sartén junto con las verduras, en este punto sumamos al conjunto la cucharadita de pimentón, mezclamos unos segundos a fuego alto y agregamos el tomate triturado, seguimos moviendo frecuentemente hasta que el tomate tenga el color y la consistencia de frito. Vertimos el vino blanco y dejamos que hierva un minuto, pasado este tiempo añadimos dos vasos de agua (se puede sustituir el agua por caldo pero hay que tener presente que el sabor será más agresivo) salpimentamos y dejamos burbujear tapado hasta que la carne este tierna y el líquido se haya evaporado.

Una vez la sartén esté fuera del fuego, retiramos con unas pinzas los tacos de carne, los apartamos y pasamos el resto del contenido por el chino, volvemos a añadir la carne junto con el bacon que hemos dorado al principio del guiso.

En caso de que durante este proceso el goulash haya perdido demasiado calor, podemos volverlo a calentar en la sartén e incluso agregarle un poco de agua durante el recalentado si vemos que la salsa ha quedado excesivamente espesa.

Emplatar y acompañar con la guarnición que se desee.

TIMBAL DE ARROZ

2010-06-22T12:01:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Por cada timbal...

- 200 gr de arroz

- 300 ml de aceite de girasol

- 1 huevo

- 100 gr de atún en conserva

- 8 o 10 tiras de pimiento rojo asado

- 8 o 10 aceitunas sin hueso

- 15 gambas (si son pequeñas)

ELABORACIÓN:

Hervimos y salamos el arroz hasta que este hecho pero consistente, lo escurrimos y en la misma escurridera aclaramos bajo el grifo con agua fría durante un rato volteándolo y asegurandonos de que no queda glutinoso, es decir, bien suelto. Lo dejamos que escurra toda el agua mientras trabajamos el resto del plato.

Hacemos una mahonesa con 1 huevo, 300 ml de aceite de girasol y un pellizco de sal.

El atún de lata, después de liberarlo del aceite de la conserva, deberemos ponerlo en un plato y desmenuzarlo con un tenedor, una vez hecho esto le añadiremos unas 6 de las tiras de pimiento ( que o bien habremos asado antes o usamos del que ya venden envasado) troceadas, la mitad de las gambas, cocidas y peladas, también cortadas en pequeños trozos y lo mismo con las aceitunas.

Vertemos en un recipiente ámplio el arroz, que ya debe haber desaguado, junto con el arroz pondremos la mezcla de atún, pimiento, gambas y aceitunas, a todo esto le sumamos la mahonesa y removemos a conciencia hasta que todo este completamente mezclado.

En un bol o molde con una capacidad aproximada de medio litro, pondremos una cantidad ínfima de aceite y lo pincelamos, si una vez el interior del bol ha adquirido esa pátina deslizante queda en el fondo un resto de aceite lo desechamos.

Valiéndonos de una cuchara vamos llenando el molde con la mezcla que hemos elaborado, aplanando y prensando a menudo con la parte inferior de la cuchara con la finalidad de que quede compacto. Cubrimos con papel de aluminio o film transparente y lo dejamos en el frigorífico hasta que esté muy frío.

Cuando lo hayamos sacado de la nevera, colocamos el bol boca abajo sobre un plato y esperamos unos segundos a que el contenido se vaya despegando, quizas sea necesario agitarlo un poco para que el timbal quede depositado en el plato, una vez lo hayamos conseguido decoramos con el resto de gambas,pimiento y aceitunas más unos picos de pan.

Ah, esta vez las gambas las he pasado por la plancha en lugar de cocerlas, pero creo que para este plato es preferible que sean cocidas.

PRELUDIO

2010-06-11T13:44:00.000-07:00

Llega un momento en la vida de un hombre (que suele ser a partir de su primer gatillazo) en que echa la vista atrás y hace balance de lo que ha sido su trayectoria vital con la intención de marcar un punto de inflexión en su existencia. Algo así debió ocurrirme aquella luminosa tarde primaveral cuando aprovechando lo benigno del clima decidí salir a dar un apacible paseo, a quemar contenedores y a exigir la entrega de “un euro p`al tren” a todo aquel en cuyo rostro se reflejaran los inequívocos signos del pardillismo crónico.

Tan edificantes actividades lejos de disipar la neblina que enturbiaba mi mente no hicieron sino acrecentar mi abúlico estado. Era evidente que ninguno de mis más apreciados hobbys conseguía estimularme, ni robar ropa interior de anciana de los tendederos y probármela ante el espejo haciendo posturitas, ni participar en algún deporte de caballeros como el pulso gitano, ni ninguna de mis aficiones tan largamente cultivadas parecían insuflarme una brizna de entusiasmo.

Fue entonces cuando impelido por el firme propósito de ampliar horizontes me lancé al proceloso ciberespacio, deambulando por la red un día fui a dar con una página de recetas, su título era sobradamente explícito y definitorio de su contenido “Recetas.net”, de modo que me dije “Hombre, una web de recetas, a ver si me extienden una de metadona”. Sobre la marcha pude inferir que las recetas a las que aludía el nombre de la página eran de índole culinaria y no farmacológica como yo había supuesto frotándome las manos y salivando profusamente.

Mientras me percataba de mi error de apreciación, lo que debido a las feroces masacres de neuronas que ha sufrido mi cerebro me llevó varias semanas, me encariñé con el foro de la web y con sus integrantes, allí conocí a personas como Asako, Arantxa “Tejas Verdes”, Cesar, Nany, Pier, Empanadachilena, y algunos otros que intentaron sin ningún éxito inculcarme valores y sensatez, sin embargo lo que si consiguieron es que me acercara cada vez más al mundillo de los fogones y en ello sigo.

Ahora me he decidido a inaugurar un blog propio acerca del ámbito gastronómico en el que quiero ir plasmando las recetas que me curro y alguna que otra chorrada más.

Así que para infundirme ánimo al dar la patada de arranque a esta movida, solo se me ocurre hacer como Kutxi el de Marea y parafrasear al legendario bandolero de la serie de mi infancia berreando con voz aguardentosa el enfático y rotundo lema…

¡¡¡¡¡ALGARROBO A LOS CABALLOS!!!!